^{طلاق خاموش، جدايي زير سقف يك خانه}

^{طلاق خاموش، طلاق رواني و يا همان طلاق عاطفي واژه اي است كه در زندگي مدرن امروز بسيار به گوش مي خورد آنگونه كه گاهي فكر مي كنيم تمام زيبايي زندگي مشترك در روزهاي اول آن خلاصه شده است. يعني درست تا وقتي كه هر دو طرف براي هم تازگي دارند و به هرنحوي در صدد جلب رضايت هم هستند اما با گذشت زمان و سايه انداختن سختي ها و مشكلات بر زندگي، بي تفاوتي و بي روحي بر زندگي حاكم مي شود و آن وقت است كه طلاق عاطفي صورت مي گيرد.
    
    ● جدايي زير يك سقف
    طلاق خاموش يا همان طلاق عاطفي، نوعي از جدايي است كه در آن زن و شوهر اگرچه با هم زير يك سقف زندگي مي كنند اما هيچ مهر و محبت و عاطفه اي بين آنها حاكم نيست، در اين نوع زندگي، تنها چيزي كه زوجين را به هم متصل مي كند قراردادي است كه در ابتداي زندگي آن را پذيرفته اند، قراردادي كه معمولاً هر دو طرف در زمان امضاي بند بند موارد آن، مهر و محبتي را در دل احساس كرده اند اما پس از گذشت سالها، اكنون همين رابطه شيرين و گرم به سردي و خاموشي گراييده است. 
    دكتر محمود دژكام روانشناس و عضو هيأت علمي دانشگاه علوم پزشكي شهيد بهشتي طلاق عاطفي را اين گونه تعريف مي كند «در طلاق عاطفي دو نفر به صورت فيزيكي از يكديگر جدا نمي شوند، بلكه كنار هم زندگي مي كنند و شرايطي بر روابط آنها حاكم است كه در طلاق متعارف وجود ندارد.» وي ادامه مي دهد: «اين اتفاق مي تواند به صورت يك طرفه و يا دو طرفه و به مرور زمان رخ دهد و دوطرف بتدريج متوجه شوند كه جذابيت، كشش و علاقه و عاطفه مثبتي كه نسبت به هم داشته اند در بين آنها رنگ باخته است. به عبارتي حساسيت ها، كنجكاوي ها و نگراني هايي كه آنها نسبت به هم نشان مي دادند فروكش مي كند و باعث ايجاد كرختي در بين آنها مي شود و اين احساس باعث مي شود كه هميشه يك طرف نسبت به رفتارهاي ديگري شكايت داشته باشد، مواردي مانند درك نشدن، بي توجهي، اشتغال زياد، تكروي و بي توجهي به نيازها و خواسته هاي طرف مقابل كه معمولاً اين شكايت ها بيشتر از جانب زنان نسبت به مردان صورت مي گيرد، ضمن آن، كه گاهي نيز مردان از انرژي و نشاط نداشتن همسر، بي علاقگي و فراموشكاري و بي دقتي درامور گله مند هستند.
    به خصوص آن كه مسائل استرس زا و اشتغال هاي فكري و فيزيكي و نبود آرامش در محيط زندگي و كار نيز باعث تشديد اين موضوع مي شود.»
    دژكام بروز چنين مشكلاتي در جامعه ايراني را نتيجه گذر از جامعه سنتي به صنعتي مي داند و اضافه مي كند: «يكي ازمهمترين آسيب هاي ناشي از مؤلفه هاي متفاوت جامعه سنتي و صنعتي، گسسته شدن روابط خانوادگي و به سردي گراييدن روابط مثبت و شيرين خانوادگي است. روابطي كه با گذشت زمان و گذر از اين پروسه منجر به متفاوت شدن خواسته ها، نگرش ها و نيازهاي زن و مرد و متعاقب آن دور شدن آنها از هم شده است كه در چنين شرايطي تنها وجود انگيزه اي خاص مي تواند دو نفر را به زندگي در كنار هم وادار كند كه معمولاً اين انگيزه نيز وجود فرزندان و يا در كشور ما مسائل خاص اجتماعي است، مسائلي كه منجر به تحمل زندگي و ادامه آن مي شود. در حالي كه اين گونه زندگي كردن هر لحظه آماده رخدادي جديد خواهدبود.
    اين اظهارات دكتر دژكام دقيقاً نكاتي است كه يك آسيب شناس اجتماعي طرح مي كند، نكاتي كه هشداري جدي براي ادامه زندگي است «رسيدن به مرحله طلاق عاطفي در زندگي حكم زنگ خطري را دارد كه به رسيدن به طلاق قانوني منجر مي شود.»
    توضيحات بعدي محمد اكبري نيز ماجرايي است كه شايد براي بعضي از ما به نوعي در زندگي تجربه شده باشد. «معمولاً بيشتر ازدواج ها بر پايه عشق و علاقه صورت مي گيرد اما هميشه آينده مطابق با آن چه فكر مي كنيم پيش نمي رود و گاهي در زندگي مشترك اتفاقاتي رخ مي دهد كه باعث مي شود به ناگاه تمام تصورات ما فرو بريزد. در اين شرايط اگر دو طرف نتوانند بنا به شرايطي كه وجوددارد از هم جدا شوند به ناچار مجبور خواهندشد با سخت ترين شرايط تا پايان عمر، زندگي خود را با طلاق عاطفي سپري كنند.»
    وي درباره عواقب چنين روندي در زندگي توضيح مي دهد: «تفاوت هاي فردي يك اصل مسلم غيرقابل انكار است كه براي نظام اجتماع و طبيعت ضروري است و به پيروي از اين اصل طبيعي اگر هم بين زن وشوهر اختلاف وجود داشته باشد اين اختلاف ها مي تواند با گذشت و چشم پوشي برطرف شود. در حالي كه اگر اين فاصله زياد شود عوارضي متوجه زن و مرد و فرزندان مي شود و البته اگر بالاخره جدايي رخ دهد به خصوص در ايران بيشترين عوارض جدايي را زن متحمل مي شود. آن هم به دليل نوع نگاه جامعه به قشر زن، محدوديت هاي اجتماعي و نوع نگاه مردان به زنان مطلقه، كه آنها را در وضعيت دشواري قرار مي دهد كه به همين دليل هم بسياري از زنان ترجيح مي دهند به زندگي مشترك ادامه دهند و با نا امني هاي رواني و اجتماعي بعد از طلاق مواجه نشوند.»
    به گفته اين آسيب شناس طلاق عاطفي پديده اي فراگير در كشور است، مسأله اي كه به دليل محدوديت هاي اجتماعي و فرهنگي، مشكلات مالي، اجبار خانواده ها و عوامل ديگري كه اجازه جدايي زن و شوهر را نمي دهد، خانواده هاي زيادي را وادار مي كند در شرايطي كه زن و مرد از نظر رواني علاقه اي به ادامه زندگي مشترك ندارند، پس از يك دوره طولاني دعوا و كشمكش، از مرحله دشمني و تنفر عبور كنند و به وضعيت «بي تفاوتي» برسند. به اعتقاد وي بي تفاوتي آخرين مرحله روابط بين زن و شوهر است كه در آن اصل «بود و نبود» همسر فرقي براي زوجين نمي كند بلكه مسائل جنبي ديگر زندگي ازجمله مسائل مالي و امنيت اجتماعي زن است كه احساس نياز به همسر را شكل مي دهد. در چنين شرايطي ميزان ناهنجاري هاي اجتماعي افزايش پيدا مي كند موجب به وجود آمدن ارتباطات خارج از چارچوب خانواده مي شود. ضمن آن كه به گفته اكبري در مرحله طلاق عاطفي اگرچه زوجين در زير يك سقف زندگي مي كنند، ولي به لحاظ عاطفي و اجتماعي جدا هستند و در همين زمان اغلب انحرافات و آسيب هاي اجتماعي رخ مي دهد.
    
    ● حلقه مفقوده رابطه
    داخل اتاق مشاور، زن و مرد بدون آن كه به هم نگاه كنند روبه روي يكديگر نشسته اند. زن به نظر غمگين و مضطرب است و مرد گله مند از بي توجهي همسر از روزهاي خوش اول زندگي مي گويد و شور و نشاطي كه هميشه گرمابخش خانه بود و انتظاري كه هميشه در نگاه همسرش براي ورود او به خانه مي ديد. مرد خاطرات گذشته را يك به يك مرور مي كند و ادعا دارد كه همسرش ديگر به او علاقه مند نيست و زن با خمودگي فقط شنونده است. او بي تفاوت نسبت به اظهارات همسرش فقط گوش مي دهد. مشاور اما به درستي متوجه حلقه مفقوده رابطه بين آنها مي شود. موضوعي كه از عدم شناخت آنها از يكديگر نشأت مي گيرد.
    دژكام اين گونه احساسات و رفتارها را شامل حال همسراني مي داند كه اگرچه به مدت طولاني با هم زندگي كرده اند اما از شرايط روحي و جسمي يكديگر بي اطلاع هستند و اضافه مي كند: «گاهي شرايط به گونه اي است كه تغييرات خلق و خوي يك طرف كه به دلايل مختلف صورت مي گيرد باعث ايجاد زمينه براي دورشدن دو طرف مي شود. مثلاً خانمي به دليل بالا رفتن سن دچار حالت هاي افسردگي، كم شدن فعاليت و بي علاقگي مي شود. بدون آن كه از سوي همسر خود درك شود و به همين دليل متهم مي شود كه از علاقه اش نسبت به شوهرش كاسته شده است و همين امر موجب بروز اختلاف و ريشه دوانيدن آن در زندگي مي شود تا آن جا كه دو طرف از هم دور مي شوند و بعد از مدتي به فكر جداشدن از هم مي افتند كه معمولاً در چنين افرادي به دليل آن كه معمولاً فرزنداني حضور دارند و يا به دلايل محدوديت هاي اجتماعي نمي توانند به راحتي از هم جدا شوند و مجبور به زندگي در كنار هم مي شوند كه حضوري فيزيكي در زندگي است.»
    وي با تأكيد بر اين كه بروز چنين رفتارهايي ناشي از مسائل ميانسالي و يا تغييرات هورموني است، خاطرنشان مي كند: متأسفانه مرد در اين شرايط بدون آن كه همسر خود را درك كند و نسبت به او علاقه مندي بيشتر نشان بدهد رفتارهاي خودسرانه و خودمحورانه انجام مي دهد و به نوعي باعث فاصله گرفتن بيشتر مي شود. در حالي كه از چنين وضعيتي نه تنها خود آنها متضرر مي شوند، بلكه فرزندان نيز قرباني شده و از داشتن محيطي گرم و صميمي محروم مي شوند. در حالي كه تمام اين روند نااميدكننده تنها با شناخت و درك متقابل قابل رفع است.
    وي البته تصريح مي كند: «معمولاً زنان نيز به دليل برخورد انفعالي با مسائل، ازجمله اين موضوع كه قادر به طرح ناكامي هاي خود در زندگي نيستند مسائل ساليان گذشته را در خود نگاه مي دارند و بدون گفت و گو و تلاش براي برطرف شدن خواسته هايي كه داشته اند، فاصله گرفتن و دوري گزيني را درطي زمان انتخاب مي كنند كه همين امر به مرور زمان منجر به طلاق عاطفي مي شود و البته در چنين شرايطي معمولاً زنان به دلايل اجتماعي و يا علاقه به سرنوشت فرزند خود به بياني با شرايط موجود مي سوزند و مي سازند و به زندگي بدون انگيزه و عادي عادت مي كنند. اما مردان در خارج از خانه به دنبال همراهي ديگر مي گردند و يا مشغوليت هاي ديگري براي خود برمي گزينند كه تمام اين رخدادها به نوعي آسيب هاي ديگري را به همراه دارد.»
    و در پايان اين كه دژكام به زوجيني كه با اين مشكل رو به رو هستند پيشنهاد مي كند قبل از اين كه گرفتار معضلات جدي تري شوند با مراكز مشاوره ارتباط برقرار كنند. ضمن آن كه وي در ميان گذاشتن مشكلات زندگي را با اعضاي ريش سفيد يا گيس سفيد فاميل هم توصيه مي كند. «بالاخره هرچه باشد همه قبول داريم كه آنها موهايشان را در آسياب سفيد نكرده اند، پس استفاده از تجربيات آنها را فراموش نكنيم.»}

توليد مثل در گاو

استفاده از شبيه‌سازي در اصلاح دام

همزمان‌سازي فحلي در تليسه‌ها و گاوهاي شيري

جفت‌ماندگي در گاو

شناسايي ژنهاي موثر بر روي كيفيت شير در گاوهاي شيري

دادن علو فه بيشتر بهترين دارو در برابر کتوز

كاربرد نمره وضعيت بدن درگله هاي شيري

دوران بارداري گاو

کاربرد کنجاله منداب فرآيند شده در تغذيه نشخوارکنندگان

اثرات يونفرها در تغذيه گاوهاي شيري

سيستم کربوهيدرات و پروتئين خالص براي ارزيابي جيره گاوها(فراهمي کربوهيدرات و پروتئين)

اثرات کمبود مواد مغذي و تغذيه نامناسب روي عملکرد توليدمثلي در گاوهاي شيرده

مهمترين صفات در ارزيابي تيپ گاوهاي شيري

گوساله هايي كه بدرستي مراقبت نمي شوند!

راهكارهاي تغذیه ای براي مدیریت گاوهاي شیری تحت تنش گرمايي

بررسي وضعيت جيره گاو های شیری به كمك MUN و BUN

كنترل سلامتي و بازديد مستمر گاوهاي مريض

گوسیپول و اثرات آن روی حیوانات اهلی

مديريت عوامل تغذيه اي و پرورشي موثر بر طول عمر مفيد گاو هاي هلشتاين ايران

سيستم کربوهيدرات و پروتئين خالص براي ارزيابي جيره گاوها

اثرات دانه گندم در جيره هاي پا به ماه روي سلامت و توان توليدي گاوهاي شيري

اثر اندازه ذرات علوفه بر عملکرد گاوهاي شيري

بررسي ارزش غذايي گياه خارشتر و تعيين جايگاه آن در تغذيه نشخواركنندگان

اثر دفعات خوراک دادن بر وزن بدن ، ترکيب لاشه و غلظت انسولين پلاسما در گوساله هاي نر پرواري هلشتاين

اسهال در گوساله

علائم و راه هاي تشخيص كتوز

بستر در هواي سرد

مديريت تغذيه اي لنگش درگاوهاي شيري- بخش

تغذيه گاو خشك و انتقالي

از دست دادن آب در گوساله هاي شير خوار

حفظ سلامت دستگاه گوارش در گاوهاي شيري

مشکلات ناف درگوساله هاي تازه متولد شده

CVM چيست ؟

پيشگيري و كنترل ورم پستان در تليسه ها

ورم پستان و اقتصاد: چقدر پول مي تواند با کاهش ورم پستان ذخيره کنيد؟

تسريع در خوراك دادن به گوساله ها- برنامه هاي از شير گيري

تاثير گاز آمونياک بر گوساله ها

بي شاخ کردن گوساله ها

مقدمه اي بر گاوداري

شير بهترين غذاي طبيعي و يكي از مهمترين توليدات حيواني براي مصرف انسان مي باشد. اين ماده پر ارزش به دليل داشتن دو جزء اصلي خود يعني پروتئين و كلسيم در تغذيه انسان جايگاه ارزشمندي دارد. پروتئينهاي شير بسادگي هضم مي شوند و تقريباً با هزينه اندكي تهيه مي شوند. يك ليتر شير در روز تمام نيازهاي پروتئيني اطفال زير 6 سال و بيش از 60 درصد نيازهاي پروتئيني كودكان در حال رشد ( از 6 تا 14 سال) را تأمين مي كند.همچنين براي افراد 14 تا 20 سال تقريباً نيمي از نيازهاي پروتئيني روزانه تأمين مي شود. مصرف مداوم شير در تأمين مقدار كافي كلسيم براي جلوگيري از پوكي استخوان در دوران پيري بسيار مؤثر مي باشد. مصرف يك ليتر شير با داشتن در حدود 15/1 گرم كلسيم، نياز كلسيمي افراد در سنين مختلف را تا حدود زيادي برطرف مي كند. علاوه بر اين دو ماده شير در تأمين نيازهاي پروتئيني افراد نيز نقش بسزايي دارد. بخش اعظم (حدود 91 درصد) شير توليدي در جهان از گاو حاصل مي شود، هر چند در برخي از كشورها گوسفند، بز و گاو ميش توليد كننده هاي عمده شير بحساب مي آيند. بايد به اين نكته اشاره كرد كه همواره تقاضاي بازار براي شير با كيفيت بالا است، علاوه بر اين تركيبات آن نيز بايد متناسب با نياز مصرف كننده باشد.
صنعت شير براساس توانايي پستانداران مبني بر توليد شير به مقدار بيش از حد نياز تغذيه نوزادانشان بنا شده است.بخش اعظم (حدود 91 درصد)شير توليدي در جهان از گاو حاصل مي شود. اهميت تأمين غذا براي بشر هرچه بيشتر به اهميت صنعت شير افزايد. پايه گذاري صنعت شير در هر كشوري به سه عامل اصلي بستگي دارد:

- بازار مناسب براي شير و فرآورده هاي ان
- وسايل ونيروهاي انساني ماهر براي جمع آوري،عمل آوري و توزيع شير
- تأمين مداوم شير با كيفيت مطلوب
تأمين مداوم شير با كيفيت مطلوب چيزي است كه توليد كنندگان شيربايد آن را مورد توجه قرار دهند.

دانه بندي خوراک و اهميت آن در تغذيه طيور

پرورش مرغ مرواريد در سيستمهاي پايدار

جوجه ريزي| BROODING OF CHICKENS|

علل قطع تخمگذاري در طيور

بيماري هاي استخواني در طيور

استفاده از نسل جديد فيتاز و تاثير آن در کاهش هزينه هاي توليد تخم مرغ

آنتي بيوتيکها و محرک هاي رشد آنتي بيوتيکي

اثرات زئوليت بر روي طيور تخمگذار

كمپلوباكتر، ره آورد صنعت مرغداري

آماده کردن سالن براي پذيرش جوجه يک روزه و مراقبت هاي اولي

مرگ ومير در جوجه هاي تازه تفريخ شده

اثر استرس بر سلامت و بازده گله هاي طيور

سلامت روده در جوجه هاي گوشتي

استراتژي‌ها و روش‌هاي انتقال ژن در طيور

استفاده از طيور به عنوان بيوراکتور

بررسي ارزش غذايي تفاله گوجه فرنگي عمل آوري شده درتغذيه مرغان تخمگذار

تاثيرسطوح مختلف رنگدانه و منبع چربي، بر رنگ زرده تخممرغ و عملكرد مرغان تخمگذار

كاربرد روغنهای گیاهی در تغذيه طيور

بررسي تاثيرات سه جدايه باكتري هاي اسيد لاكتيك بر عملكرد و خصوصيات لاشه جوجه هاي گوشتي

آلودگي زيست محيطي صنعت طيور(نيتروژن و فسفر)

مروري بر روشهاي تعيين نياز آمينواسيدها در طيور با تاکيد بر روش اکسيداسيون آمينواسيد معرف

کاربرد پربيوتيک در تغذيه جوجه هاي گوشتي

بررسي اثرات استفاده از دو نوع محلول بره موم بر عملكرد و سيستم ايمني مرغان تخمگذار تجارتي

تاثيرسطوح مختلف پروبيوتيك بر عملکرد و صفات مربوط به تخم مرغ در مرغان تخمگذار بومي

اثر اندازه ذرات ذرت برعملكرد و توسعه فيزيكي دستگاه گوارشي جوجه‌هاي گوشتي

برسي سرولوژيکي بيماري هاي نيوکاسل و مايکوپلاسموز ناشي از مايکوپلاسما سينوويه درماکيان بومي

تأثير غلظت مواد مغذّي جيره بر شاخصهاي اقتصادي در جوجه‌هاي گوشتي

پرورش همزمان مرغ و ماهي

واکسيناسيون در طيور

آمين هاي بيوژنيك و نقش بيماريزايي آنها در طيور

نقش پروتئينها، ويتامينها و مواد معدني در تغذيه طيور

اثر مکمل گلايسين و ترئونين برروي عملکرد پروتئين خام جيره غذايي طيور گوشتي

تاثير اسيد سيتريك و آنزيم فيتاز ميكروبي برعملكرد و ميزان استفاده از فسفر فيتاته در جوجه هاي گوشتي

توزيع هماهنگ و گسترده واکسن بيماري آنفلوانزاي مرغي

اثر سطوح انرژي جيره هاي فرموله شده بر اساس اسيد آمينه كل يا قابل متابوليسم بر جوجه هاي گوشتي

كنترل وزن در جوجه هاي گوشتي با رشد سريع

تکنولوژي عمل آوري پادتن هاي تک کلوني در تخم مرغ

يكنواختي رشد و وزن در گله‌هاي گوشتي

پر از ديدگاه پرورش دهندگان

شيوه هاي نوين در مديريت بستر

مطالعات و بررسي جهت توسعه واکسنهاي آنفلوانزاي مرغي

يافته هاي جديد درباره تخم مرغ

تلفات ناشي از استرس واكسن در گله هاي گوشتي مبتلا به مايكو پلاسما

بيماري هاي استخواني در طيور

پرورش مرغهاي بدون پر

اثرات متقابل ميکروبي در پاسخ به مصرف آنزيمهاي اگزوژنز

نکات مورد استفاده در واکسیناسیون(طیور)

مدیریت تغذیه(طیور)

امادگی جهت ورود و کنترل شرایط محیطی (طیور)

تغذيه علمي شترمرغ

شتر مرغ

نظارت و مراقبت بر بهداشت و پرورش گله هاي شترمرغ

مهمترين بيماريها و علل تلفات شترمرغ در ايران

بيماريهاي ويروسي در شترمرغ

کيفيت گوشت در شترمرغ و عوامل موثر بر آن

اقدامات مراقبتي و بهداشتي در دوران نگهداري پرندگان

مهمترين بيماري هاي تغذيه اي در شترمرغ

تاثير سن بر قابليت هضم مواد غذائي در شترمرغ

کلي سپتي سمي هموراژيک فوق حاد در شترمرغ

نکات مهم در تغذيه جوجه هاي شترمرغ

آنچه بايد پيش از آغاز فعاليت پرورش شترمرغ بداني

نقش ويتامينها در رژيم غذائي سينه پهنان

ويژگيهاي منحصر به فرد گوشت شترمرغ

اهميت خونگيري و چگونگي انجام آن در شترمرغ

شترمرغ و ويژگيهاي آن

اثرات تراكم گله و سطح انرژي جيره بر رشد شترمرغها

نکاتي در مورد پرورش شترمرغ ، امو و ره-آ

ياد آوري نکات اوليه در تغذيه شترمرغ.

مروري بر مشخصات نژادهاي گوناگون شترمرغ

دانستنيهاي مورد نياز پيش سرمايه گذاري در مورد شترمرغ

نگاهي بر تغذيه و پرورش شترمرغ

شباهتها و تفاوتهاي شترمرغ و ساير ماکيان

^{بيماري دروغگويي}

<sup>انسان دروغ گفتن را از سن 4 تا 5 سال مياموزد. اين زماني است كه او براي اولين بار متوجه ميشود كه حقيقت، از نظر همه يكسان نيست. كودك در اين دوره به قدرت بيان و توانايي كلمات پي ميبرد و از كلمات براي بيان خواسته ها، احساساتش و گاهي دروغ گفتن استفاده ميكند. اين دروغهاي اوليه از روي خباثت و بدانديشي نيست، بلكه او ميخواهد ببيند كه تواناييش در تغيير و اداره موقعيت تا چه حد است. بالاخره زماني ميرسد كه كودكان براي فرار از موقعيتهاي ناگوار و دردسرهاي شيطنت خود و يا براي بدست آوردن آنچه ميخواهند به دروغ گفتن متوسل ميشوند.

درواقع، دروغگويي از نظر علمي يك روند تكاملي و لازم براي بقاي گونه هاست دروغگويي در گوريلهايي كه براي برقراري ارتباط از زبان اشاره استفاده ميكنند هم ديده ميشود، آنها در مواجهه با نتيجه اعمال نادرست خود، تقصير را به گردن حيوان ديگري مي اندازند.

دروغهاي مصلحتي، كه براي دفاع يا حمايت از شخصي به كار ميروند و هيچ پيامد منفي دربر ندارند، مشكل چنداني ايجاد نميكنند. اما شخصي كه در اكثر موارد و درباره هر چيز، از امور بسيار مهم گرفته تا پيش پا افتاده ترين مسائل، خود را مجبور به دروغ گفتن ميكند، در اين زمينه مشكل دارد. كارشناسان چنين افرادي را دروغگويان بيمار يا مبتلا به بيماري دروغگويي مينامند كه البته بيشتر يك تشريح موقعيت محسوب ميشود نه تشخيص بيماري. مردم براي دفاع از خود، جالب به نظر رسيدن، كسب درآمد و موقعيت اجتماعي و يا احتراز از تنبيه دروغ ميگويند.

معمولا دانستن اين نكته براي شخص فريب خورده بسيار مهم است كه آيا شخص دروغگو دانسته به اين كار دست زده يا خود نيز حرفهاي خود را باور داشته و به عبارتي خودش را هم گول ميزند و در نتيجه عمدا دروغ نگفته است. ممكن است كساني كه بيش از حد و دانسته و به منظور سود شخصي مدام دروغ ميگويند، به اختلال شخصيت جامعه ستيزي يا antisocial personality disorder مبتلا باشند. چنين افرادي مدام دچار درگيريهاي قانوني ميشوند.

از نظر اخلاقي، ما به عنوان يك جامعه واقعا تحمل دروغگوها را نداريم.هنگامي كه شخصي دروغ ميگويد، اعتماد ديگران را درهم شكسته و حتي يك دروغ ميتواند موجب شود كه ديگر به او اعتماد نكنيم.

براي اينكه با گفتن يك دروغ گير نيافتيم، باز هم به دروغ متوصل ميشويم. شكي نيست كه دروغگو دير يا زود اشتباه ميكند و دستش رو ميشود. از آنجايي كه با دروغ گفتن، چيزي به نام اعتماد را زير سؤال ميبريم و عدم اعتماد يكي از ديرپاترين و دردناكتريم پيامدهاي دروغگويي است، بهتر است هرچه زودتر با گفتن حقيقت، مشكلات را در همان ابتدا برطرف كنيم.

از آنجايي كه همه ما گاهي دروغ ميگوييم، طرف مقابل ميتواند اين عذرخواهي را بپذيرد و شخص خاطي را ببخشد. اگر طرف مقابل گفته شخص دروغگو را باور نكند و او مدام بر اينكه دروغ نگفته پا فشاري كند، وضعيت بدتر و بدتر ميشود. به ياد داشته باشيد كه اگر اعتراف به طا تنها با اعمال زور و فشار بيش از حد انجام شود، تمام اعتماد ميان دو طرف از بين رفته و ترميم رابطه بسيار نامحتمل خواهد بود.

به عنوان پدر و مادر مهمترين پيام شما در رابطه با دروغگويي براي فرزندتان اين است كه بخواهيد همواره با شما روراست باشند. به آنها بگوييد –و به اين گفته عمل كنيد- كه واقعيت هر قدر بد و ناراحت كننده باشد، باز هم ترجيح ميدهيد كه ناگوارترين حقايق را بشنويد تا اينكه فريب خورده و مشتي دروغ تحويل بگيريد. به آنها بگوييد كه در رابطه شما با يكديگر چيزي به اندازه اعتماد متقابل با ارزش و مقدس نيست و بايد اعتماد آنان را به اين واقعيت كه همواره و تحت هر شرايطي دوستشان داريد، جلب كنيد تا آنها بدانند كه شما واقعا خير و صلاحشان را ميخواهيد. به اين ترتيب بايد چنين بگوييد:" مثلا من ترجيح ميدهم بشنوم كه تو به مهمانيي كه من با آن مخالفت كرده بودم رفته اي و حالا برايت مشكلي پيش آمده و به كمك من نياز داري تا اينكه باز هم به دروغهايت ادامه داده و اعتماد مرا از خود سلب كني. من روراستي تو را بسيار با ارزش ميدانم و محدوديتها را با توجه به ميزان قابل اعتماد بودن تو برقرار ميكنم. هرچه اين اعتماد بيشتر باشد، محدوديتهاي تو نيز كمتر خواهد بود."

معمولا ما كوشش ميكنيم بفهميم كه آيا شخصي واقعا در حال دروغ پردازي است يا خير تا بتوانيم تصميم بگيريم كه آيا ميتوانيم به او اعتماد كنيم يا اينكه ممكن است گول خورده و تحقير شويم؟ راستش را خواهيد، هيچ روش بدون خطا و صد در صد صحيحي براي تشخيص چنين موضوعي وجود ندارد. اما معمولا سرنخهايي در رابطه با شيوه رفتار شخص وجود دارند كه ميتوانند به ما هشدار دهند كه امكان دروغ شنيدن هم وجود دارد.

علائم معمول
1. طفره رفتن از نگاه مستقيم. معمولا هنگام صحبت، لااقل نيمي از زمان گفتگو با نگاه چشم در چشم همراه است. اگر متوجه شديد كه شخص مقابل از چنين نگاهي خودداري كرده يا در زمان مشخصي به زمين و آسمان نگاه ميكند، احتمال اينكه راست نگويد وجود دارد.

2. تغيير صدا. تغيير آهنگ، بلندي يا سرعت صحبت كردن شص هنگام توضيح موضوعي كه نسبت به راست و دروغ بودنش شك داريد هم ميتواند نشانه مهمي باشد. "من من" كردن و مكثهاي بي دليل مكرر نيز ميتوانند نشانه دروغ بودن مطلب باشند.

3. زبان اعضا. پشت كردن به مخاطب، با دست پوشاندن چهره يا دهان هنگام صحبت، بي قراري دست و حركات تند پا و ناهماهنگي حركات بشي از بدن با بش ديگر، ميتوانند علايم ناراست بودن سخنان شخص باشند.

4. گفته هاي متناقض. طبعا شنيدن توضيحات ضد و نقيضي كه با يكديگر جور در نمي آيند، بايد شما را به دروغ بودن تمام يا بشي از ماجرا مشكوك كند.

اگر شما، از جمله افرادي هستيد كه تمام مدت و درباره امور پيش پا افتاده دروغ ميگوييد، به احتمال بسيار دچار مشكلي هستيد كه اگر در حال حاضر چنين نباشد، در نهايت شما را بن بستهاي اساسي در روابط اجتماعي و صوصي، امور مالي و قانوني خواهد كشاند. اينكه متوجه شويد عامل اصليي كه شما را به دروغ گفتن وادار ميكند چيست-تمايل به جلب توجه ديگران، محبوب بودن، ترس از مواجهه با واقعيت و علاقه به هيجان- اولين قدم در راه بهبودي است.</sup>

^{ترس كودكان از تزريق}

^{اغلب اطفال و كودكان نوپا تا دومين سالگرد تولدشان بيش از 20 تزريق دريافت مي كنند، و كودكان با مشكلات سلامتي مانند آلرژي ها، آسم يا ديابت تجربه خيلي بيشتري با سر سوزن(نيدل)و پزشكان دارند.تعجب برانگيز نيست كه نيدل و تزريقات چيزهايي هستند كه اغلب كودكان از آن وحشت دارند وقتي كه مي خواهند با پزشك ملاقات كنند.}

^{ماجراهاي من و مادر شوهرم}

^{پدر همسرم سال‌ها پيش، قبل از اين‌كه ما ازدواج كنيم فوت كرده بود. همسرم آخرين فرزند خانواده است و مدت مديدي را با مادرش تنها زندگي مي‌كرده و همين مسئله سبب شده است مادر او وابستگي زيادي نسبت به همسرم داشته باشد به‌طوري كه گاه از خودم مي‌پرسم او چه‌طور توانسته اجازه بدهد كه حميد ازدواج كند.
    اين وابستگي باعث دردسرهاي زيادي براي من مي‌شود مادر حميد انتظار دارد او هر روز به خانه‌اش سر بزند و كارهاي عقب‌افتاده‌اش را انجام بدهد. در حالي كه همسر من، تنها پسر او نيست. برادرهاي بزرگ‌تر حميد زندگي خودشان را دارند و مادرشوهرم هرگز در كارهاي آنها دخالت نمي‌كند. فكرش را بكنيد مادر همسرم وقت و بي‌وقت به خانه ما زنگ مي‌زند و مي‌گويد: به حميد بگو بپره بره براي من ميوه بخره يا بپره نون بگيره و كلي خرده فرمايشات ديگر. نمي‌دانم اين شوهر است كه من دارم يا پرنده. مادرشوهرم هرگاه كه بيكار مي‌شود به نوعي مرا مي‌چزاند. مثلا او مي‌داند كه من از خورش آلواسفناج و آلبالوپلو متنفرم، غيرممكن است كه يكي از اين دو نوع غذا را بپزد و مرا به خانه خود دعوت نكند. خلاصه اين‌كه كم‌كم داشتم از دست اعمال و رفتار اين زن به تنگ مي‌آمدم و تصميم گرفتم مشكلم را با شخص باهوش‌تري در ميان بگذارم. از آنجايي كه خواهرم نابغه فاميل است، نخست او را براي مشاوره برگزيدم. زيرا افكاري كه به سر خواهر من مي‌زند، به عقل جن و پري هم خطور نمي‌كند به منزل او رفته و سير تا پياز ماجرا را برايش بازگو كردم. خواهرم با دقت به حرف‌هايم گوش داد و پس از پايان درددل‌هايم با حالتي موذيانه گفت:
    - بايد مادرشوهرتو شوهر بدي!
    فكر كردم اشتباه شنيدم: چي؟
    - گفتم بايد براي مادرشوهرت شوهر پيدا كني!
    - ...
    - ببين، مادر حميد از بس كه تنهاست و بيكار مدام تو زندگي شما سرك مي‌كشه و تورو اذيت مي‌كنه. اگه يه همدم و يه هم‌زبون داشته باشه سرش گرم مي‌شه و شمارو به حال خودتون مي‌ذاره.
    شايد حق با او بود ولي من نمي‌دانستم دراين قحطي شوهر كه دخترهاي بيست ساله روي دست پدرو مادرانشان مانده‌اند، چطور مي‌شود براي يك زن شصت ساله شوهر پيدا كرد؟ اين مشكل نه چندان كوچك را با خواهرم مطرح كردم و او باز نبوغ خود را به كار گرفت و پس از اندكي انديشيدن گفت: بايد به آشناها و فاميل بسپاري كه هر وقت مرد مسني رو ديدن كه خيال ازدواج داره به تو معرفيش كنن.
    كم‌كم داشتم نگران مي‌شدم مبادا سازمان فرارمغزها خواهرم را بربايد. در هر صورت اين كار نابخردانه را انجام دادم. از فرداي آن روز فوج خواستگاران از طريق تلفن به سمت خانه ما هجوم آوردند و من فهميدم آن دخترهاي بيست ساله‌اي كه بي‌شوهر مانده‌اند كافيست كمي صبر كنند تا شصت ساله شوند، آن گاه به راحتي مي‌توانند ازدواج كنند. راست گفته‌اند كه زمان، حللال مشكلات است. از آنجايي كه بسيار مسئوليت‌پذير و وظيفه‌شناس هستم با دقت هر چه تمام‌تر شرايط خواستگاران را پرسيده و يادداشت كردم تا از بين آنان شخص مناسبي را انتخاب كنم. اولويت‌هايي كه در نظر گرفته بودم از اين قرار بود:
    1- طرف بايد از يك خانواده كم‌جمعيت باشد.
    -2 داراي شغل خوب و آبرومندي بوده يا از آن شغل بازنشسته شده باشد.
    3- خوش‌تيپ و خوش قد و بالا باشد تا مادرشوهرم او را بپسندد.
    -4 به اندازه كافي مال و ثروت داشته باشد.
    -5 خانواده‌دوست باشد.
    اما هيچ يك از خواستگاران همه اين شرايط را با هم نداشتند. من هم زياد آدم ايده‌آليستي نيستم. بنابراين مرد شصت و پنج ساله‌اي را انتخاب كردم كه بازنشسته بود، سه فرزند داشت كه همگي متاهل بودند. قدش 175 و 85 كيلو وزن داشت و از وضعيت مالي متوسطي برخوردار بود. چون مي‌ترسيدم مادرشوهرم يا فرزندانش به خاطر اين‌كار از دستم ناراحت شوند از آن خواستگار خواستم بگويد معرفشان يكي از همسايه‌ها بوده كه خواسته است ناشناس باقي بماند. سپس شماره تلفن مادر حميد را در اختيار او گذاشتم تا با مادرشوهرم تماس بگيرد و منتظر ماندم ببينم عاقبت اين ماجرا به كجا خواهد رسيد.
    ساعتي بعد آن خواستگار به من زنگ زد و گفت: مادرشوهرت گفته من قصد ازدواج ندارم. هر چه رشته بودم پنبه شد. از آن روز به بعد مادر حميد مدام براي ما كلاس مي‌گذاشت كه من با اين سن و سال هنوز خواستگاران زيادي دارم و هي پز مي‌داد. من كه ديدم كاري از پيش نبرده و فقط باعث شده‌ام مادرشوهرم بيش از گذشته ازخودراضي و بااعتماد به نفس شود، دلم مي‌خواست بروم و خواهر نابغه‌ام را از روي كره‌ زمين محو و نابود كنم. پس از اين كه عقل و خلاقيت با شكست مواجه شد به سراغ تجربه رفتم. يعني با مادرم حرف زدم و از ايشان راه‌حلي خواستم. مادر نسخه‌اي را كه معمولا همه افراد باتجربه براي مشكلات خانوادگي مي‌پيچند، پيچيد. او به دنيا‌ آوردن يك عدد بچه تپل مپلي را تجويز كرد و گفت: اگه بچه‌دار بشي، حميد بيشتر احساس مسئوليت مي‌كنه و مادرش هم مي‌فهمه كه ديگه نبايد وقت و بي‌وقت مزاحم شما بشه، نمي‌دانم يك نوزاد نيم‌وجبي چه معجوني بود كه مي‌توانست همه را سر عقل بياورد. با اين حال نصيحت مادرم را گوش دادم و خيلي زود بچه‌دار شديم. اما تولد فرزندم نه تنها مشكلات ما را از بين نبرد، بلكه مزيد بر علت هم شد. زيرا مادرشوهرم بيش از گذشته به خانه ما رفت و آمد مي‌كرد و حالا حتي در بزرگ‌ كردن بچه نيز دخالت مي‌كرد. او معتقد بود كه از يك‌ماهگي بايد به بچه غذا داد. در حالي كه تمام پزشكان متفق‌القول، مي‌گويند نوزاد نبايد تا قبل از شش ماهگي چيزي بجز شيرمادر بخورد. اما مگر من حريف اين زن مي‌شدم. او دائما در حلق بچه قندآب مي‌ريخت. او اصرار داشت طفلك بيچاره را قنداق‌پيچ كند و هر چه مي‌گفتم اين كارها قديمي شده است و ديگر كسي بچه را قنداق نمي‌كند به خرجش نمي‌رفت.
    وقتي ديدم پاي مرگ و زندگي فرزندم در ميان است يك بار براي هميشه تصميم گرفتم مقابل او بايستم و با لحني بسيار جدي و محكم به مادرشوهرم گفتم: لطفا تو كارهاي من دخالت نكنيد! انگار تاثير اين جمله از شوهر دادن او و بچه‌دار شدن من بيشتر بود. زيرا از آن پس دخالت‌ها و اظهار فضل‌هايش كمتر وكمتر شد.}

^{چند پند جالب براي زندگي}

<sup>پند اول
بوقلموني، گاوي بديد و بگفت:در آرزوي پروازم اما چگونه ، ندانم.
گاو پاسخ داد: گر ز تپاله من خوري قدرت بر بالهايت فتد و پرواز كني.
بوقلمون خورد و بر شاخي نشست.
تيراندازي ماهر، بوقلمون بر درخت بديد،
تيري بر آن نگون بخت بينداخت و هلاكش نمود.

نتيجه اخلاقي
با خوردن هر گندي شايد به بالا رسي، ليك در بالا نماني.</sup>

<sup>-----------------------------------------------------------------------

پند دوم
گنجشكي از سرماي بسيار قدرت پرواز از كف بداد و در برف افتاد.
گاوي گذر همي كرد و تپاله بر وي انداخت.
گنجشك ز گرماي تپاله جان بگرفت و به آواز مشغول شد.
گربه اي آواز بشنيد، جست و گنجشك بدندان بگرفت و بخورد.

نتيجه اخلاقي
هر كه گندي بر تو انداخت، حتماً دشمن نباشد.
هر كه از گندي بدر آوردت، حتماً دوست نباشد.
گر خوشي، دهان ببند و آواز، بلند مخوان.</sup>

<sup>-----------------------------------------------------------------------

پند سوم
خرگوش از كلاغي بر سر شاخه پرسيد
كه آيا من نيز ميتوانم چون تو نشسته ، كار نكنم؟
كلاغ پاسخ داد: چرا كه نه.
خرگوش بنشست بي حركت،
روباهي از ره رسيد و خرگوش بخورد.

نتيجه اخلاقي
لازمت نشستن و كار نكردن بالا نشستن است</sup>

^{مادر شوهرها و مادر‌زن ها}

^{همه ما اين شوخي را شنيده‌ايم: در پاسخ مردي كه مي‌پرسد: مادرزن متوفي‌ام را چه كار كنم؟ به خاك بسپارم، موميايي كنم يا بسوزانم؟ مي‌گويند: معطل نكن، هر سه كار را بكن.
    مسلما نبايد با عروس يا داماد قطع رابطه كرد. شما حداقل يك وجه مشترك داريد و آن هم آرزوي زندگي خوب براي دختر يا پسرتان است اما با وقايعي كه با ورود يك غريبه در خانواده روي مي‌دهد، چطور بايد برخورد كنيم؟ در ذيل تجربه‌هايي درباره اين خويشاوندان را به همراه راه‌حل‌هايي از «ايوگليكس‌من» روانشناس خانواده كه در نشريه «سلامت شما» به چاپ رسيد را مي‌خوانيم.
     1 - روانشناسان خانواده مي‌گويند: «بگذاريد فرزندان‌تان بدانند كه شما مثل تور نجات هميشه در دسترس هستيد، البته اگر آنها بخواهند» بايد بدانيد آغوش والدين همواره براي كمك به روي ما باز است. در واقع بايد گفت والدين اگر در كارهاي روزمره زندگي فرزندان‌شان دخالت نكنند، بهتر است.
    2‌‌ - والدين بهتر است زبان خوش داشته باشند، طوري با فرزندان‌تان صحبت نكنيد كه آنان نصيحت را به حساب انتقاد بگذارند. بايد گفت: زبان خوش، شما را به همه جا مي‌رساند و تا مي‌توانيد از عروس و داماد تعريف كنيد.
    3 - عروسي مي‌گويد: من والدين شوهرم را به چشم دوست نگاه مي‌كنم، نه پدر و مادر همسرم. در واقع قبل از هرچيز با يكديگر بايد دوست باشيد.
    4‌ - عروسي مي‌گويد: هرگاه مادرشوهرم به خانه‌مان مي‌آيد به جاي اين‌كه بي‌مقدمه وارد شود و كارها را به روش خودش در دست بگيرد، از من مي‌پرسد كه چه كمكي مي‌تواند به من كند. آنها در منزل ما به روش ما زندگي مي‌كنند و هرگاه من هم به منزل آنها مي‌روم، سعي مي‌كنم به روش آنها زندگي كنم...
    5 – والدين بهتر است منبع توليد انرژي مثبت باشند، به اين ترتيب زندگي در كنار آنها بسيار دلپذير خواهد بود. معمولا فرزندان دوست ندارند از والدين خود بشنوند: «چرا به من كم تلفن مي‌كني؟» يا «چرا از من تشكر نكردي». به ياد داشته باشيد كه توقعات بيجا باعث مي‌شود عروس يا داماد احساس گناه كنند. از طرفي پدر و مادرها نبايد از اين‌كه عروس يا دامادشان آنها را «پدر» يا «مادر» خطاب نمي‌كنند، ناراحت شوند زيرا طبيعي است رابطه‌اي كه آنها با والدين خودشان دارند را با آنها ندارند.
    6 - انعطاف را در هرحال رعايت كنيد. زماني كه فرزندتان از همسرش شكايت مي‌كند، هرگز به سود او موضع‌گيري نكنيد. هرگز به سود او با همسرش دعوا نكنيد. آقادامادي مي‌گويد: «مادرزنم بي‌طرف است و احساسات مرا درك مي‌كند. او به من مي‌گويد كه دخترش چه اخلاقي دارد و به من پيشنهاد مي‌كند كه چگونه با دخترش رفتار كنم.»
    7 - «نانسي گارسيا» 43 ساله، بيست سال پيش پدرش را از دست داد. او در حال نوشتن نامه‌اي به پدرشوهرش، لارنس گارسياست. در واقع پدرشوهرش پانزده سال است كه با او مكاتبه دارد. او اين نامه را براي تشكر از اين‌كه در اين مدت به او عشق و توجه پدرانه داشته، مي‌نويسد. او مي‌گويد: «پدرشوهرم مثل پدر خودم به من احترام مي‌گذارد و اين براي من ارزش دارد.»
    8 - براي خودتان زندگي كنيد. فرزندان خود را همه زندگي خود قرار ندهيد و توقع نداشته باشيد كه آنان به همه نيازهاي شما پاسخ بدهند. دكتر ريش، روانشناس معروف آمريكايي مي‌گويد: والديني كه هنوز بند ناف فرزندشان را قطع نكرده‌اند، تيشه به ريشه ازدواج او مي‌زنند. روزي چهارده مرتبه به آنها تلفن نكنيد، به جاي اين‌كه انتظار داشته باشيد فرزندتان يا از جهت عاطفي يا به صورت عيني از شما مراقبت كنند، زندگي اجتماعي خود را وسعت دهيد و براي خود زندگي كنيد.
    9 - ما نياز داريم با هم حرف بزنيم. دكتر ويش مي‌گويد: اگر عروس يا دامادتان از شما دوري مي‌كنند، با خود خلوت كنيد و از خود بپرسيد كه چه مي‌كنيد كه چنين احساسي به وجود مي‌آيد. البته بدون اين‌كه حالت دفاعي به خود بگيريد با فرزندتان صحبت كنيد و اگر قانع نشديد به سراغ عروس يا دامادتان برويد. به عبارتي پاسخ آنها را بشنويد و بپذيريد، مودب باشيد و فراموش نكنيد كه شما و عروس يا دامادتان شخص واحدي را دوست داريد؛ كسي كه از بهبود روابط شما بسيار خوشحال خواهد شد.}

^{شبي كه همسرم از من خواست كه با زن ديگري براي شام و سينما بيرون بروم...}

^{ارزشمندترين وقايع زندگي معمولا ديده نميشوند و يا لمس نميگردند، بلكه در دل حس ميشوند.لطفا به اين ماجرا كه دوستم برايم روايت كرد توجه كنيد.}

^{اوميگفت كه پس از  سالها زندگي مشترك، همسرم از من خواست كه با زن ديگري براي شام و سينما بيرون بروم. زنم گفت كه مرا دوست دارد، ولي مطمئن است كه اين زن هم مرا دوست دارد. و از بيرون رفتن با من لذت خواهد برد.}

^{زن ديگري كه همسرم از من ميخواست كه با او بيرون بروم مادرم بود كه 19 سال پيش بيوه شده بود ولي مشغله هاي زندگي و داشتن 3 بچه باعث شده بود كه من فقط در موارد اتفاقي ونامنظم به او سر بزنم.آن شب به او زنگ زدم تا براي سينما و شام بيرون برويم. مادرم با نگراني پرسيد كه مگر چه شده؟ او از آن دسته افرادي بود كه يك تماس تلفني شبانه و يا يك دعوت غير منتظره را نشانه يك خبر بد ميدانست.به او گفتم: بنظرم رسيد بسيار دلپذير خواهد بود كه اگر ما امشب را با هم باشيم. او پس از كمي تامل گفت كه او نيز از اين ايده لذت خواهد برد.}

^{آن جمعه پس از كار وقتي براي بردنش ميرفتم كمي عصبي بودم. وقتي رسيدم ديدم كه او هم كمي عصبي بود كتش را پوشيده بود و جلوي درب ايستاده بود، موهايش را جمع كرده بود و لباسي را پوشيده بود كه در آخرين جشن سالگرد ازدواجش پوشيده بود. با چهره اي روشن همچون فرشتگان به من لبخند زد. وقتي سوار ماشين ميشد گفت كه به دوستانش گفته امشب با پسرم براي گردش بيرون ميروم و آنها خيلي تحت تاثير قرار گرفته اند.}

^{ما به رستوراني رفتيم كه هر چند لوكس نبود ولي بسيار راحت و دنج بود. دستم را چنان گرفته بود كه گوئي همسر رئيس جمهور بود. پس از اينكه نشستيم به خواندن منوي رستوران مشغول شدم. هنگام خواندن از بالاي منو نگاهي به چهره مادرم انداختم و ديدم با لبخندي حاكي از ياد آوري خاطرات گذشته به من نگاه ميكند، به من گفت يادش مي آيد كه وقتي من كوچك بودم و با هم به رستوران ميرفتيم او بود كه منوي رستوران را ميخواند. من هم در پاسخ گفتم كه حالا وقتش رسده كه تو استراحت كني و بگذاري كه من اين لطف را در حق تو بكنم.هنگام صرف شام گپ وگفتي صميمانه داشتيم، هيچ چيز غير عادي بين ما رد و بدل نشد بلكه صحبتها پيرامون وقايع جاري بود و آنقدرحرف زديم كه سينما را از دست داديم.وقتي او را به خانه رساندم گفت كه باز هم با من بيرون خواهد رفت به شرط اينكه او مرا دعوت كند و من هم قبول كردم.وقتي به خانه برگشتم همسرم از من پرسيد كه آيا شام بيرون با مادرم خوش گذشت؟ من هم در جواب گفتم خيلي بيشتر از آنچه كه ميتوانستم تصور كنم.}

^{چند روز بعد مادر م در اثر يك حمله قلبي شديد درگذشت و همه چيز بسيار سريعتر از آن واقع شد كه بتوانم كاري كنم.كمي بعد پاكتي حاوي كپي رسيدي از رستوراني كه با مادرم در آن شب در آنجا غذا خورديم بدستم رسيد.يادداشتي هم بدين مضمون بدان الصاق شده بود: نميدانم كه آيا در آنجا خواهم بود يا نه ولي هزينه را براي 2 نفر پرداخت كرده ام يكي براي تو و يكي براي همسرت. و تو هرگز نخواهي فهميد كه آنشب براي من چه مفهومي داشته است، دوستت دارم پسرم.در آن هنگام بود كه دريافتم چقدر اهميت دارد كه بموقع به عزيزانمان بگوئيم كه دوستشان داريم و زماني كه شايسته آنهاست به آنها اختصاص دهيم. هيچ چيز در زندگي مهمتر از خدا و خانواده نيست.زماني كه شايسته عزيزانتان است به آنها اختصاص دهيد زيرا هرگز نميتوان اين امور را به وقت ديگري واگذار نمود.اين متن را براي همه كساني كه والديني مسن دارند بفرستيد. به يك كودك، بالغ و يا هركس با والديني پا به سن گذاشته. امروز بهتر از ديروز و فرداست.}

^{يك متخصص تغذيه اظهار داشت: در روزهاي گرم تابستان مصرف ليموترش همراه با غذا و يا برخي ميوه‌ها همچون خيار ضمن برطرف كردن احساس تشنگي، الكتروليت‌هاي بدن را نيز كه به علت تعريق از دست رفته، جبران مي‌كند.}

^{دكتر سيد ضياء الدين مظهري،استاد دانشگاه علوم پزشكي ايران و مدير گروه واحد تحقيقات دانشگاه آزاد اسلامي در گفت وگو با ايسنا، گفت: ليموترش از جمله مركباتي است كه سرشار از ويتامين ث بوده و نيز قسمتي از ريزمغذي‌هاي بدن را تامين و در نتيجه به تقويت سيستم ايمني بدن كمك مي‌كند.}

^{دكتر مظهري افزود: مصرف اين ميوه براي همه افراد در حد اعتدال توصيه مي‌شود مگر افرادي كه دچار ريفلاكس معده باشند كه در اين حالت بايد با احتياط مصرف شود.}

^{وي درباره ساير خواص ليموترش گفت: استحكام لثه‌ها (به علت ساخته شدن كلاژن)، پيشگيري از ايجاد لكه‌هاي پوستي ناشي از آسيب مويرگ‌ها، جذب بيشتر آهن، متعادل نگهداشتن وزن بدن و نيز رفع خشكي بزاق و دهان كمك مي‌كند.}

^{اين متخصص تغذيه با بيان اين كه فقر آهن در كشور شايع است، گفت: مصرف ليموترش همراه با غذا ضمن بهتر كردن طعم غذا، جذب آهن را نيز افزايش مي‌دهد.}

 ^{خورش گوجه سبز}

^{مواد لازم:}

نيم كيلوگرم( اگر با استخوان بود 750 گرم)	گوشت گوسفند
نيم كيلوگرم	سبزي( شامل تره، جعفري و نعنا)
نيم كيلوگرم	گوجه سبز
4 قاشق سوپخوري	پياز سرخ شده
به اندازه لازم	ادويه(زردچوبه- زعفران و خيلي كم دارچين)
به اندازه لازم	نمك و فلفل
به اندازه لازم	روغن

^{طرز تهيه:}

^{گوشت را تكه تكه مي كنيم و مي شوييم. سپس آن را با پياز سرخ كرده و با 4-3 ليوان آب مي گذاريم بپزد. سبزي را تميز كرده و مي شوييم. آب آن كه رفت، ريز خرد كرده و با روغن سرخ مي كنيم. سپس به گوشت اضافه كرده و مي گذاريم تا خورش جا بيفتد( حرارت ملايم باشد تا گوشت و سبزي كاملاً بپزند). سپس نمك، فلفل و گوجه سبز را به آن اضافه كرده و مي گذاريم بپزند. براي ترشي خورش از آبليمو يا آبغوره مي توان استفاده كرد.}

^{ازدواج انواع و اقسام مختلفي دارد. وقتي توانستيد نوع ازدواج خود را تشخيص دهيد، آنوقت بهتر مي توانيد تصميم بگيريد كه آيا از ازدواج خود راضي هستيد يا فكر مي كنيد بايد تغييراتي در آن ايجاد كنيد.}

^{ازدواج يكنواخت}

^{وقتي ازدواج كرده ايد، همسرتان را از ته قلب دوست مي داشته ايد. اما، با گذشت زمان و درگير شدن شما با مسائل و مشكلات روزمره، بچه ها و ساير فعاليت ها، از همديگر دور شده ايد. شما به ندرت همديگر را مي بينيد، اين اشكالي ندارد، اما آرزو داشتيد كه مي توانستيد زمان بيشتري را با هم گذرانده و چيزي بيشتر و فراتر از هزينه هاي خانه را با هم شريك مي شديد.}

^{همانطور كه جدا شدن و دور شدن شما از يكديگر، زمان برده است، نزديك شدن دوباره به همديگر هم نيازمند گذشت زمان است. پس نترسيد و مطمئن باشيد كه اگر همه تلاشتان را به كار گيريد همه چيز مثل روز اول خواهد شد.}

^{با پيدا كردن ساعاتي كه بتوانيد آن را در كنار همسرتان بگذرانيد شروع كنيد. بايد دوباره كشف كنيد كه همسرتان چقدر موجودي شگفت انگيز است و چقدر دوستش داريد. به چيزهاي مورد علاقه همسرتان، علاقه نشان دهيد، تا بتوانيد زماني را در كنار يكديگر به خوبي و خوشي بگذرانيد.}

^{به دنبال موقعيت هايي باشيد كه بتوانيد در خلوت كنار همسرتان بگذرانيد تا دوباره از نزديك با خصوصيات عالي او آشنا شويد.}

^{ازدواج سوء استفاده گرانه}

^{اين ازدواج  ازدواجي است كه در آن شما چه جسماً و چه روحاً مورد سوء استفاده طرف مقابلتان قرار مي گيريد. در بسياري از موارد، اين عادتي است كه از دوران كودكي در فرد ايجاد مي شود. ازاينرو، از بين بردن آن نيازمند عشق و مشاوره فراوان است.}

^{هيچ كس نبايد تصور كند كه به چنين ازدواجي تعلق دارد، همه شايسته يك ازدواج و زندگي زناشويي عالي بدون هيچگونه سوء استفاده مي باشند.}

^{بايد براي خودتان و فرد سوء استفاده گر از متخصص كمك بگيريد. اگر طرف مقابلتان تمايلي به انجام اينكار نشان نداد، آنگاه بايد از متخصص بخواهيد كه به شما كمك كند كه چطور با چنين موقعيتي كنار بياييد. بايد بدانيد كه اگر اين سوء استفاده و بدرفتاري ها ادامه پيدا كرد، آگاه تنها راه چاره شما ترك آن زندگي است.}

^{ازدواج مقام و عنوان}

^{البته مهم است كه با مردي ازدواج كنيد كه بتواند از عهده نيازهاي شما برآيد، اما اگر با كسي فقط به خاطر ثروت يا مقام او ازدواج مي كنيد . هيچ وجه اشتراكي با هم نداريد، خيلي زود متوجه خواهيد شد كه هميشه هم پول همه چيز نيست.}

^{اگر ازدواج شما يكي از اين نوع ازدواج ها باشد، چه بايد بكنيد؟ مطمئن باشيد كه هيچوقت دير نيست و هميشه مي توانيد چيزهايي جديد درمورد همسرتان كشف كنيد كه بتواند او را در قلبتان جاي دهد. سعي كنيد به كارهاي مثبتي كه همسرتان براي شما و بچه ها انجام مي دهد فكر كنيد. از او به خاطر آن نقاط مثبت تشكر كنيد و سعي كنيد به چيزي فراي مقام يا وضعيت مالي او فكر كنيد.}

^{براي شناختن همسرتان وقت بگذاريد و رابطه اي عميق تر با وي بسازيد.}

^{ازدواج همسر غايب}

^{در اينگونه ازدواج ها سر همسرتان آنقدر به كار و فعاليت هاي خارج خانه گرم است كه شما هيچوقت همديگر را نمي بينيد.}

^{شغل هايي هست كه فرد مجبور است زمان زيادي را خارج از خانه و خانواده بگذراند. افرادي هم هستند كه براي كارشان بيشتر از خانواده شان وقت مي گذارند. اين مسئله ممكن است به خاطر حس منفي وفاداري به كارفرما باشد يا اينكه بخواهند در كارشان هميشه برتر و اول باشند.}

^{بعلاوه، كارها و فعاليت هاي زيادي وجود دارد كه بتواند زمان و حواس افراد را از آنِ خود كند، اما اگر مي بينيد اين كارها به بهاي از دست دادن همسر و فرزنداتان تمام ميشود، مراقب باشيد چون ارزشش را ندارد.}

^{دليل اين مشكل در زندگي شما هر چه كه باشد، ديگر زمانش رسيده است كه دست از آن برداريد و ببينيد براي كم كردن زماني كه خارج از منزل مي گذرانيد و اضافه كردن به زماني كه كنار همسر و خانواده تان مي گذرانيد چه بايد بكنيد. ممكن است ابتدا شكل قرباني كردن خودتان را داشته باشد. اما اگر همراه با همسرتان تصميم بگيريد كه براي رشد و توسعه ازدواج و زندگيتان چه مي توانيد بكنيد، مطمئن باشيد كه به لذت عميقي دست پيدا خواهيد كرد.}

^{ازدواج  بادوام}

^{اينها ازدواج هايي هستند كه هر كسي روياي آن را در سر مي پروراند. پيرمرد و پيرزني را كه گاهي مي بينيد دست در دست همديگر لبخند زنان در خيابان قدم مي زنند چنين ازدواجي داشته اند.}

^{اين ازدواج ها اتفاقي به وجود نمي آيند. آنها با تلاش هاي مداوم، روزانه و مثبت به وچود مي آيند. براي داشتن يك ازدواچ بادوام بايد تلاش كرد. ازدواجي كه دربرابر مشكلات مالي و اقتصادي، بيماري ها، مشكلات فرزندان، شكستن قلب ها و خيلي مسائل و مشكلات ديگر طاقت بياورد، ازدواجي بادوام است چون زوجين از تمام اين مشكلات با كمك و همكاري يكديگر گذشته اند. آنها براي گذشتن از سد مشكلات و موانع موجود بر سر راه خوشبختيشان دست در دست همديگر تلاش مي كنند. خنده هايشان، گريه هايشان، شادي ها و غصه ها و كارهايشان با هم و در كنار هم بوده است. آنها مي دانند كه هميشه مي توانند روي همديگر حساب كنند.}

^{چنين ازدواجي براي تك تك ما امكانپذير است. فقط بايد بخواهيم و هر روز، هر هفته، هر ماه و هر سال براي به دست آوردن آن تلاش كنيم.}

^{ازدواج شما كداميك ازاينهاست؟ آيا مي خواهيد همين وضعيت را حفظ كنيد؟ يادتان باشد كه هيچوقت دير نيست و اگر همديگر را دوست بداريد و تلاش كنيد، مي توانيد خوشبخت ترين زندگي را از آنِ خود كنيد.}

^{وازكتومي يك عمل جراحي كوچك مي باشد كه معمولا در مطب پزشك يا در كلينيك انجام مي گيرد. در حين شما هشيار هستيد و معمولا بيش از 30 دقيقه بطول نمي انجامد ، قبل از عمل بايد موهاي ناحيه اسكروتوم (پوست بيضه ) را تراشيده و آنرا تميز نمود .}

^{قاتل نامرئي را به خانه راه ندهيد}

^{كاهش ضريب هوش كودكان با نخوردن صبحانه}

<sup>نخوردن صبحانه ضريب هوشي و قدرت يادگيري كودكان و دانش آموزان را كاهش داده و به خستگي زود هنگام آنان منجر مي شود.

به گزارش شبكه خبر خوردن صبحانه نقش مهم و اساسي در افزايش قدرت يادگيري، خلا قيت و ابتكار كودكان دارد بنابراين والدين بايد نسبت به صرف صبحانه فرزندان بيش از ديگر وعده غذائي دقت كنند.

كودكان هفت تا هشت ساعت بعد از خوردن شام در ناشتايي بسر مي برند و با صرف صبحانه مغز از قند كافي به عنوان غذا و منبع انرژي استفاده مي كند.

براي اينكه كودك و دانش آموز اشتهاي كافي براي خوردن صبحانه داشته باشند بايد شام را در ساعات ابتدايي شب صرف كنند و شبها در ساعت معيني بخوابند تا صبح زود بيدار شوند و وقت كافي براي خوردن صبحانه داشته باشند.</sup>

^{دليل دندانهاي پوسيده و سياه رنگ كودكان چيست؟}

^{يكي از شايع ترين دلايل پوسيدگي دندان هاي كودكان شيرخوار، استفاده كودك از شيشه شير است. اين پوسيدگيها باعث تخريب شديد دندان هاي كودك مي شوند و والدين را نگران مي كنند.}

^{شايد تنها دندان هايي كه امكان سالم ماندن داشته باشند، دندان هاي جلويي فك پايين كودك باشند كه هنگام مكيدن شير، زبان روي آنها را مي پوشاند.}

 ^{پيش از آنكه به راه هاي پيشگيري اشاره كنم، ذكر نكاتي درباره اهميت دندان هاي كودكان خالي از لطف نيست زيرا كودكان براي جويدن، صحبت كردن، و همچنين داشتن ظاهري زيبا، به قدرت و سلامت دندان هايشان نيازمند هستند. به علاوه دندان هاي شيري فضاي سالم را براي دندان هاي دايمي حفظ مي كنند و اگر كودك خردسالي دنداني را زودهنگام از دست بدهد، دندان هاي مجاور ممكن است به سمت فضاي خالي حركت كنند و فضاي لازم براي رويش دندان هاي دايمي را پر كنند.}

^{اين موضوع سبب در هم ريختگي يا كج شدن دندان هاي دايمي مي شود. به همين دليل حفظ سلامت دندان هاي شيري و درمان به موقع آن ها در صورت ايجاد پوسيدگي ضروري است. درباره عوامل ايجاد كننده اين نوع پوسيدگي بايد گفت كه اين نوع پوسيدگي در صورتي رخ مي دهد كه مواد شيرين مانند شير يا آب ميوه هاي شيرين شده به كودك داده شود و براي مدت طولاني روي سطح دندان ها باقي بماند. در نتيجه باكتري هاي موجود در دهان، مواد قندي را استفاده و اسيد توليد مي كنند و اسيد حاصل نيز به دندان ها حمله مي كند و بافت دندان را از بين مي برد و ايجاد پوسيدگي مي كند.}

^{والديني كه كودكشان از شيشه شير استفاده مي كند بايد توجه داشته باشند كه براي پيشگيري از پوسيدگي زودهنگام دندان فرزندشان به دقت به اين نكات عمل كنند:}

^{1)  بعد از هر بار شير خوردن، دندان هاي كودك را با يك گاز تميز پاك كنيد.}

^{2)  مسواك زدن دندان هاي كودك خود را  بعد از رويش نخستين دندان آغاز كنيد.}

^{3)  در نواحي فاقد دندان نيز لثه ها را تميز كنيد و ماساژ دهيد.}

^{4)  هرگز اجازه ندهيد كودك شما با شيشه هاي حاوي شير يا آب ميوه و ديگر تركيبات شيرين بخوابد.}

^{مواد لازم براي 6 نفر:}

يك بسته	ماكاروني
1 كيلو	گوجه فرنگي
يك قاشق سوپخوري	رب گوجه فرنگي
نيم كيلو	ميگو
100 گرم	كره
يك تا دو قاشق سوپخوري	پياز سرخ كرده
يك تا دو بوته	سير
250 گرم	قارچ
به مقدار لازم	نمك و فلفل

^{طرز تهيه:}

^{ظرفي را آب مي كنيم و مي گذاريم جوش بيايد. ميگوها را در آب جوش مي اندازيم و يكي دو جوش مي دهيم. ماكاروني را در ظرف ديگري جداگانه طبخ و آماه مي كنيم. براي تهيه سس، قارچ را خرد مي كنيم و مي شوييم و با 50 گرم كره سرخ مي كنيم و همراه با پياز و سير سرخ شده در ظرفي مي ريزيم و روي آتش مي گذاريم. رب گوجه فرنگي را اضافه مي كنيم و ميگو را در داخل اين سس مي ريزيم و كمي به هم مي زنيم. پوست گوجه فرنگي را گرفته، آن را قطعه قطعه كرده و داخل مايه قارچ و ميگو مي ريزيم و مي گذاريم چند جوش بزند. كمي فلفل و نمك هم مي ريزيم.}

^{ماكاروني را با ساير مواد مخلوط مي كنيم و در ديس مي كشيم و با كمي جعفري خرد شده تزئين مي نماييم.}

 ^{نكات تغذيه اي :}

^{ميگو يكي از لذيذترين غذاهاي دريايي است. از نظر مقايسه اي نسبت به ساير غذاهايي كه پروتئين زيادي دارند، نظير گوشت ماهي و گروه ماكيان ، ميگو كالري كمتري دارد. پروتئين موجوددر ميگو كيفيت بالايي داشته و حاوي تمام اسيدآمينه هاي لازم جهت رشد مي باشد. پروتئين ميگو همانند ساير جانوران دريايي به دليل نداشتن بافت همبند به راحتي هضم مي شود. براي گروههايي از مردم نظير افراد مسن كه در جويدن و هضم غذا مشكل دارند، غذاي حاوي ميگو گزينه مناسبي براي تأمين پروتئين روزانه آنها است. ميگوها در كل داراي چربي كمي مي باشند. اسيدهاي چرب امگا-3 كه از دسته اسيدهاي چرب غير اشباع بوده و براي سلامتي مفيد هستند، در ميگوها به وفور يافت مي شوند. اين دسته از اسيدهاي چرب مي توانند در كاهش خطر بيماريهاي قلبي مؤثر واقع شوند.}

^{مواد لازم:}

250 گرم	آرد
4عدد	تخم مرغ
200 گرم	شكر
يك پيمانه	روغن ميع
نصف فنجان	شير
يك فنجان	گردوي چرخ كرده
يك فنجان	سيب رنده شده
يك قاشق چيخوري	دارچين
نصف قاشق چيخوري	پودر جوز هندي
نصف قاشق چيخوري	نمك
يك قاشق مرباخوري	بيكينگ پودر

^{طرز تهيه:}

 ^{آرد، بيكينگ پودر، دارچين و جوز هندي را الك كرده و كنار مي گذاريم. تخم مرغ ها و شكر را با همزن خوب به هم مي زنيم تا ميع پف كرده و سفيد شود. سپس شير و روغن را مخلوط كرده و در سه مرحله به ميع تخم مرغي اضافه مي كنيم. آرد و بقيه مواد الك شده را نيز در سه مرحله به مواد فوق اضافه مي كنيم و گردو و سيب را هم در مخلوط مي ريزيم. سپس ميع كيك را در قالب چرب شده و آرد پاشي شده، مي ريزيم. قالب را در وسط پنجره فر با حرارت 350 درجه فارنهيت يا 176 درجه سانتيگراد به مدت يك ساعت قرار مي دهيم تا كيك بپزد. سطح ين كيك را مي توانيم با مقداري مارمالاد، سيب و گردو تزئين كنيم.}

^{مواد لازم:}

نيم كيلو	گوشت ران گوسفند
2 عدد	كرفس متوسط
نيم كيلو	نعنا و جعفري
2 قاشق سوپخوري	پياز سرخ كرده
يك استكان	آبليمو يا آب نارنج
به قدر كافي	نمك و فلفل

^{طرز تهيه:}

^{گوشت را چند تكه كرده و آن را با كمي روغن مقداري سرخ مي كنيم. سپس با پياز و 2 ليوان آب و كمي نمك مي گذاريم تا با حرارت ملايم بپزد. سپس كرفس ها را شسته، خرد كرده و با 3 قاشق سوپخوري روغن كمي تفت مي دهيم. بعد از آن جعفري و نعناي خرد شده را به كرفس اضافه مي كنيم تا با كرفس كمي سرخ شوند.}

^{نمك ، فلفل و كمي زردچوبه را به گوشت اضافه مي كنيم. سپس صبر مي كنيم تا خورش كاملاً بپزد و جا بيفتد. درانتها، بعد از پختن خورش، آبليمو يا آب نارنج را هم اضافه مي كنيم. حالا خورش آماده سرو مي باشد.}

^{نكات تغذيه اي:}

^{طي مطالعات گوناگون مشخص شد، موادي در كرفس وجود دارد كه باعث كاهش فشار خون بالا و جلوگيري از رشد سلول هاي سرطاني مي شوند.}

^{مواد مغذي بيشتر سبزيجات در اثر پختن كاهش مي يابد، ولي در مورد كرفس اينطور نيست. خاصيت غذايي كرفس پخته با خام يكسان است و يك ليوان كرفس خام يا پخته، 15 درصد نياز روزانه ويتامينC و 12 درصد نياز روزانه پتاسيم و 6 درصد نياز روزانه كلسيم را فراهم مي كند.}

^{كرفس مواد مضر را دفع مي كند . كرفس كليه و مثانه را تميز مي كند . از توليد سنگ كليه و مثانه جلوگيري مي كند و ملين است .}

^{دانشمندان بر اين عقيده اند كه كرفس بهترين ماده غذايي است براي عفونت مجاري ادرار و اسيد اوريك بالا از طريق تميز كردن كليه و مجاري ادرار.}

^{كرفس بوي بد دهان را ازبين مي برد. تجربه  نشان داده است كه يك وعده غذاي كرفس دار بوي بد دهان را از بين مي برد. احتمالاً موادي كه در معده توليد مي شوند، با مواد معطر كرفس تركيب شده و از بوي بد دهان جلوگيري مي كند. كساني كه از بوي بد دهان رنج مي برند، بايد هرروز مقداري كرفس ميل كنند. در صورتي كه نتيجه اي نداد بايستي به پزشك مراجعه كرد . از قديم گفته اند كه كرفس باعث شادي و شادابي مي شود.}

^{مواد لازم:}

يك كيلو	گل محمدي تازه
دو كيلو	شكر
2 شيشه متوسط	گلاب
كمي	گلبرگ رز آتشين براي خوشرنگ شدن رنگ مربا
نصف استكان كوچك	آبليمو

^{طرز تهيه:}

^{گلبرگ هاي گل محمدي را تميز كرده ، آنها را در آب فراوان بشوئيد. سپس آنها را در صافي قرار دهيد تا آب گلبرگ ها كشيده شود. شكر و گلاب را در قابلمه نسبتاً بزرگي ريخته و بگذاريد شربت غليظ شود. سپس بگذاريد شربت كاملاً خنك شود. گلبرگ ها را در آن ريخته و گلبرگ هاي رز را هم در يك كيسه پارچه اي كوچك بريزيد و در كيسه را بسته و در قابلمه قرار دهيد . در ظرف را هم بگذاريد تا گلبرگ ها با بخار بپزد و شربت آن قوام بيايد. آبليمو را هم اضافه كنيد و پس از اين كه مربا خوشرنگ شد، كيسه را از مربا خارج كرده و شربت آن را امتحان كنيد. در صورتي كه مربا آماده بود، ظرف را از روي حرارت برداريد تا خنك شود و بعد آن را در شيشه بريزيد. لازم به تذكر است كه اين مربا يكي از لطيف ترين و خوش عطرترين مرباهاست و براي پخت آن دقت زيادي لازم است. گلبرگ ها را پس از چيدن فقط يك روز مي توان نگهداري كرد. براي پخت گلبرگ هاي خشك بهتر است پس از تميزكردن و شستن، آنها را يك ساعت در گلاب خيس كنيد تا براي پخت آماده شوند.}

^{شربت گل محمدي}

^{مواد لازم:}

نيم كيلو	گل محمدي
2 كيلو	شكر
يك ليوان	گلاب
4 ليوان	آب
يك استكان	آبليمو

^{طرز تهيه:}

 ^{گلبرگ ها را تميز كرده، بشوييد. در يك قابلمه لعابي مقداري شكر بريزيد و بقيه شكر را در لابه لاي گلبرگ ها ريخته، آب را اضافه كنيد. ظرف را روي حرارت ملايم قرار دهيد تا شربت به جوش آيد. گلاب و آبليمو را اضافه كنيد و بعد از 10 دقيقه ظرف شربت را از روي حرارت برداريد. سپس آن را از صافي رد كنيد و پس از خنك شدن شربت آن را در بطري بريزيد. اين شربت بسيار خوش رنگ و خوش طعم مي باشد.}

^{مواد لازم:}

2 قاشق مرباخوري	پودر ژلاتين
يك دوم فنجان	آب جوش
4عدد	سفيده تخم مرغ
دو سوم فنجان	پودر شكر
2 قاشق غذاخوري	آبليمو
يك دوم فنجان	شكر
400 گرم	توت فرنگي
يك فنجان	خامه آماده شده
يك قاشق غذاخوري	پودر پسته

^{طرز تهيه:}

^{توت فرنگي ها را شسته و در مخلوط كن بريزيد تا به صورت پوره درآيد و يا مي توانيد آنها را از الك رد كنيد تا پوره شود. ژلاتين را در آب جوش حل كنيد و يا ظرف را روي بخار آب قرار دهيد تا كاملاً حل شود. سپس شكر، آبليمو و ژلاتين حل شده را به پوره توت فرنگي اضافه كنيد و ظرف را در كاسه آب و يخ قرار دهيد.}

^{در ظرفي جداگانه سفيده تخم مرغ را بزنيد و كم كم پودر شكر را اضافه كنيد تا سفيده كاملاً سفت شود و آن را به تدريج به پوره توت فرنگي كه در آب يخ قرار دارد، اضافه كنيد. آن را به آرامي هم بزنيد و در ظرف مخصوص ژله بريزيد. سطح آن را با كاردك صاف كرده و مدت 4 ساعت در فريزر قرار دهيد تا دسر آماده شود.}

^{پس از حاضر شدن دسر توت فرنگي آن را در ظرف برگردانيد و بعد روي و اطراف آن  را با خامه، چند عدد توت فرنگي و پودر پسته تزئين كنيد.}

^{مضرات رژيم غذايي اتكينز}

^{اين روزها چاقي هم در كشورهاي توسعه يافته و هم در كشورهاي در حال توسعه، مسئله روز دنيا به حساب مي ‌آيد. به اين دليل بسياري از متخصصان تغذيه در پي راهي مناسب براي درمان اين معضل هستند. در اين ميان، پيدايش رژيم‌هاي غذايي عجيب و غريب كه با برنامه غذايي اصولي تفاوت دارند، نيز رو به افزايش است كه از آن جمله مي ‌توان به رژيم غذايي اتكينز(Atkins Diet) اشاره كرد.}

^{براي ارزيابي اين رژيم لاغري، با دكتر محمدرضا وفا، متخصص تغذيه و معاون دفتر بهبود تغذيه وزارت بهداشت به گفتگو نشستيم.}

^{آقاي دكتر به نظر شما بروز چه روندي، زمينه را براي پيدايش اين دسته از رژيم‌هاي غذايي فراهم كرده است؟}

^{به طور خلاصه بايد بگويم: رشد روز افزون چاقي در ميان جامعه. البته ضعف‌هاي رژيم‌هاي لاغري سنتي قبلي نيز بي‌ تأثير نبوده‌اند. به اين ترتيب كه اغلب رژيم‌هاي غذايي كم‌چرب و پركربوهيدرات بودند كه همه اين ها تكرار گرسنگي را در افراد افزايش مي ‌داده است. كربوهيدرات‌ها البته از نوع تصفيه شده، انديس گلايسمي بالايي داشتند. با خوردن آنها قند خون به يك باره افزايش پيدا مي ‌كرد و موجب ترشح انسولين مي ‌شد و با ترشح انسولين، قند به سلول‌ها وارد شده و افت قند خون به وجود مي ‌آمد كه با بروز گرسنگي همراه بود.}

^{همه ما مي ‌دانيم كه با ايجاد گرسنگي، هيچ‌ كسي ياراي تحمل و مقاومت را ندارد. از اين رو، اگر در يك رژيم لاغري فرد دائما احساس گرسنگي كند، بعد از چند هفته و حتي چند ماه بالاخره رژيم لاغري خود را مي‌ شكند و آن را رها مي ‌كند  و به دليل حرص و ولعي كه در اين مدت در وي ايجاد شده است، به پرخوري پرداخته و اضافه وزني بدتر از دفعه قبل در وي به وجود خواهد آمد و مشكلات نه تنها حل نمي ‌شوند، بلكه چند برابر هم خواهند شد. در كشور ما كربوهيدرات‌ها از نوع تصفيه شده هستند و غلات سبوس دار كمتر در دسترس مردم قرار مي ‌گيرند.}

^{كمي درباره ويژگي‌هاي رژيم غذايي اتكينز صحبت كنيد و بگوييد چرا اين روزها اين همه طرفدار پيدا كرده است؟}

^{يكي از مهم ترين خصوصيات اين رژيم غذايي آن است كه توانسته مشكل گرسنگي را در افراد از ميان ‌بردارد زيرا در اين رژيم غذايي، چربي‌ها و پروتئين‌ها به ميزان فراواني دريافت مي ‌شوند و از آنجا كه طول مي‌ كشد تا اين مواد غذايي از معده خارج شوند، سيري ماندگارتري را به همراه دارد. به علاوه، به ازاي كالري كه در بدن ايجاد مي كنند (يعني 4 كالري)، براي متابوليسم‌ شان كالري زيادي را نيز از بدن مي ‌گيرند. به اين دليل در مقايسه با كربوهيدرات‌ها كالري كمتري را ايجاد مي‌ كنند.}

^{در مرحله اول اين رژيم غذايي، كربوهيدرات‌ها بسيار كم هستند و هدف اصلي آن است كه از  گليكوژن ذخيره در بدن استفاده شود و چون به ازاي يك گرم گليكوژن، سه گرم آب از بدن دفع مي‌ شود، در نتيجه در طول پيروي از اين رژيم غذايي آب زيادي از بدن دفع مي‌ شود. در متابوليسم چربي‌  و پروتئين‌ها نيز آب از بدن دفع مي ‌شود، بنابراين كاهش وزن سريع به دليل دفع آب اتفاق مي ‌افتد نه كاهش بافت چربي و چون افراد تمايل دارند كه در كوتاه‌ترين زمان وزن خود را كم كنند، اين رژيم غذايي بسيار مورد توجه قرار گرفته است.}

^{آيا اين رژيم غذايي  مخاطرات‌ جدي به همراه دارد؟}

^{به طور قطع مخاطرات آن جدي است و نبايد بي‌ توجه از آن گذشت. اولين نكته‌اي كه بايد افراد هنگام پيروي از اين برنامه غذايي به خاطر داشته باشند، آن است كه به دليل دفع فراوان آب و الكتروليت‌ها، تعادل مايعات بدن آنها به هم خورده و حتي شوك آنافيلاكسي در فرد ايجاد مي‌ شود و فرد به كام مرگ كشيده مي ‌شود.}

^{نكته ديگر، پروتئين بسيار بالاي اين رژيم غذايي است كه بار فراواني را براي كليه‌ها و كبد به همراه خواهد داشت، زيرا اين دو اندام با افزايش پروتئين‌هاي دريافتي، بايد فعاليت بيشتري از خود نشان دهند تا بتوانند عامل آميني را كه به ماده سمي به نام اوره تبديل شده است، از بدن خارج كنند.}

^{مشكل بعدي اين رژيم غذايي، چربي فراواني است كه در آن به چشم مي‌ خورد كه كتوزيس را به همراه مي ‌آورد، زيرا در اين برنامه غذايي كربوهيدرات‌ها كمتر از ميزان معمولي كه توصيه شده است(100 تا 120 گرم)، دريافت مي‌ شوند، يعني 40 تا 50 گرم و اين موضوع به راحتي مي‌ تواند كتوزيس را در فرد ايجاد كند.}

^{منظور شما اين است كه تحت هيچ شرايطي نبايد از رژيم غذايي اتكينز استفاده كرد يا اينكه استثنا‌هايي وجود دارد؟}

^{همانطور كه گفتم اين برنامه غذايي به هيچ عنوان توصيه نمي ‌شود، اما مي‌‌توان در مواردي خاص از آن فقط كمي كمك گرفت. در همه كتاب‌هاي مرجع علم تغذيه ذكر روش‌هاي كمك كننده بعد از استفاده از رژيم غذايي كم‌ كالري و افزايش فعاليت بدني ديده مي‌ شود.}

^{حتي گفته شده است مي ‌توان از داروهاي لاغري و جراحي‌ها نيز استفاده كرد. در ضمن، به تشخيص متخصص مي ‌توان از اين دسته از برنامه‌هاي غذايي نيز كمك گرفت، البته بايد طوري تنظيم شود كه تمامي مخاطرات ذكر شده در كمترين ميزان خود ايجاد شوند، زيرا همانطور كه گفتيم اين رژيم غذايي كمترين احساس گرسنگي را در فرد ايجاد مي ‌كند.}

^{به علاوه، اين برنامه غذايي به دليل كتوژنيك بودن براي كودكان مبتلا به صرع نيز توصيه مي ‌شود، البته تحت نظر دقيق يك متخصص تغذيه.}

^{مواد لازم براي 12-10 نفر:}

يك كيلو	مغز ران بي استخوان
يك كيلو	گندم
4 عدد	پياز متوسط
100 گرم	كره
5 ليوان	آب
يك قاشق مرباخوري	نمك
به مقدار دلخواه	شكر و دارچين

^{طرز تهيه:}

^{گندم را پاك كرده و از يك روز قبل خيس كنيد. گوشت را چند قطعه كرده و با پياز درسته ، گندم خيس خرده و آب با شعله ملايم بپزيد تا آب آن تقريبا به خُردش رود. گوشت ، گندم و پياز را يك بار چرخ كنيد و دوباره به قابلمه ريخته و كره را به آن اضافه كنيد. در حين پختن حليم بايستي مرتب و پيوسته آن را هم بزنيد. در حدود 6-5 دقيقه آن را روي حرارت ملايم تفت دهيد . روي آن را با شكر و دارچين تزيين كنيد.}

^{با گوشت بوقلمون و مرغ هم مي توان حليم پخت.}

^{نكات تغذيه اي:}

^{گندم از گروه غلات است.غلات به ويژه غلات سبوس دار داراي خواص زيادي هستند.}

^{فيبر موجود در غلات سبوس دار باعث سلامت بهتر قلب و كاهش بيماري هاي قلبي مي شود كه به دلايل زير است:}

^{- كاهش كلسترول خون  - كاهش فشار خون – كنترل قند خون و كاهش احتمال لخته شدن خون.}

^{همچنين فيبر موجود در سبوس غلات براي پيشگيري از يبوست ، سرطان مثل سرطان روده بزرگ مفيداست.}

^{غلات سبوس دار دراي خاصيت ضد انگلي هستند و نيز از بروز حساسيت ها و عدم تحمل غذايي مثل سندرم روده تحريك پذير، التهاب مفاصل و بيماري هاي عصبي جلوگيري مي كنند.}  

^{مواد لازم:}

8 عدد	بادنجان قلمي
5 عدد	گوجه فرنگي درشت
يك دوم ليوان	آب غوره
يك قاشق غذا خوري	نعناي خشك
3 قاشق سوپ خوري	پياز رنده شده
يك قاشق غذاخوري	گل پر
2 ليوان	آب انار

^{(در صورت نبودن آب انار، مي توان از 1 تا 2 قاشق غذاخوري رب انار به اضافه ي مقداري شكر استفاده كرد.)}

^{طرز تهيه:}

^{بادنجان ها را مي توان كبابي كرد و يا در صورت دلخواه آنها را در فر به مدت نيم ساعت قرار داد تا نرم شوند. سپس پوست مي كنيم و خوب ساطوري مي كنيم.}

^{در اين زمان مقداري آبجوش روي گوجه فرنگي ها مي ريزيم تا پوست آنها به راحتي كنده شود. سپس گوجه ها را خرد كرده و كنار مي گذاريم.}

 ^{آنگاه بادنجان ساطوري شده را همراه با آب انار و آب غوره مي گذاريم تا آهسته بجوشد و غليظ شود. پس از آن گل پر، نعنا و پياز رنده شده را ريخته و از روي شعله بر مي داريم و با گوجه فرنگي خرد شده مخلوط كرده و در ظرف مي كشيم. سپس با مقداري گردوي خرد شده تزيين مي كنيم.}

^{نكات تغذيه اي :}

^{بادنجان داراي انرژي كمي است زيرا بيشتر حجم آن را آب تشكيل مي دهد. 92 درصد وزن بادنجان خام را آب تشكيل مي دهد. نصف ليوان بادنجان پخته فقط 14 كالري انرژي و كمتر از 5/0 گرم پروتئين و حدود 3 گرم كربوهيدرات دارد. محتواي مواد مغذي آن كم است و كمتر از 5 درصد نياز روزانه به مواد مغذي را برآورده مي سازد.}

^{مقداري فيبر، كلسيم، پتاسيم، اسيد فوليك و ساير ويتامين ها و املاح را داراست، ولي قابل ملاحظه نيستند.}

^{به دليل كالري پايين آن ، براي افرادي مي خواهند انرژي دريافتي و وزن خود را كاهش دهند، مناسب است.}

^{استفاده از آبغوره و آب انار در اين غذا، آن را خوش طعم و لذيذ كرده و نيز باعث افزايش اشتها مي شود}

^{بوريتو تقريباً يك نوع ساندويچ سنتي مكزيكي است كه مردم بيشتر در خارج از منزل مي خورند.}

^{مواد لازم:}

90 گرم	برنج
يك قاشق غذاخوري	روغن
يك عدد	پياز خرد شده
نصف قاشق چايخوري	ميخك پودر شده
يك قاشق چايخوري	پودر اورگانو
200 گرم	گوجه فرنگي رنده شده
2 تكه	سينه ي مرغ بدون استخوان و پوست
150 گرم	پنير چدار رنده شده
8 عدد	تورتيلا با آرد سفيد
به مقدار كافي	نمك

^{طرز تهيه:}

^{1- برنج را در آب جوشان يكي دو جوش مي دهيم و آبكش مي كنيم.}

^{2- روغن را در ماهيتابه گرم كرده و پياز را تفت مي دهيم تا كمي طلايي شود. سپس پودر ميخك و پودر اورگانو( يك نوع سبزي براي معطر كردن غذا) را به آن اضافه كرده و كمي تفت مي دهيم. پس از آن برنج و گوجه فرنگي را ريخته، صبر مي كنيم تا برنج خوب بپزد و آب گوجه فرنگي تبخير شود.}

^{3- مرغ را مي پزيم. سپس آن را خرد كرده و همراه پنير چدار با برنج مخلوط مي كنيم.}

^{4- فر را از قبل در حرارت 160 درجه ي سانتيگراد گرم مي كنيم.}

^{5- نان ها را در داخل فويل مخصوص آشپزي مي پيچيم و داخل بشقابي روي بخار مي گذاريم تا نرم شوند.}

^{6- از مواد مخلوط شده ي مرغ و برنج، داخل تورتيلا گذاشته و به صورت بقچه مي بنديم. طرز تهيه تورتيلا در قسمت پايين آمده است. تورتيلا يك نوع نان مكزيكي شبيه لواش است. در صورت تهيه نكردن تورتيلا ، مي توانيد از نان لواش براي پيچيدن مواد مخلوط شده ي اين غذا استفاده كنيد.}

^{7- هر كدام از بوريتوها را كه درست كرديم در ظرف فر گذاشته، رويش را با فويل مي بنديم و داخل فر مي گذاريم تا گرم بماند. آنگاه بعد از درست كردن همه ي بوريتوها، سرو مي كنيم.}

^{نكات تغذيه اي :}

^{اين غذا علاوه بر بزرگسالان، براي كودكان به خصوص كودكان كم وزن ، مناسب است، زيرا:}

^{1-    به راحتي مي توانند آن را در دست بگيرند.}

^{2-    به علت داشتن پنير چدار داراي كالري بالايي است.}

^{براي جذاب شدن شكل غذا مي توانيد آن را با انواع سبزي ها و سس گوجه تزيين كنيد.}

^{" تورتيلا با آرد سفيد"}

^{از اين دستور حدود 12 عدد تورتيلا به اندازه ي 25 سانتيمتر به دست مي آيد.}

^{مواد لازم:}

500 گرم	آرد سفيد
يك دوم قاشق مرباخوري	بيكينگ پودر
كمي	نمك
100 گرم	روغن جامد (يا مارگارين)
حدود يك دوم ليوان	آب گرم

^{طرز تهيه:}

^{1- آرد، بيكينگ پودر و نمك را در كاسه اي مخلوط كرده و با روغن جامد آميخته، سپس كم كم آب را اضافه مي كنيم تا جايي كه خمير به دست نچسبد.}

^{2- خمير را ورز داده و حدود 10 تا 15 دقيقه در كيسه ي نايلون مي گذاريم تا بماند.}

^{3- خمير را به 12 قسمت مساوي تقسيم مي كنيم و روي خميرها را با نايلون مي پوشانيم.}

^{4- هر قسمت را با وردنه نازك و گرد باز مي كنيم. هر دايره حدوداً به قطر 25 تا 30 سانتيمتر باشد.}

^{5- يك ماهي تابه ي چدني يا ماهي تابه اي كه تفلون نباشد را با حرارت زياد خوب گرم مي كنيم و بدون روغن هر نان را حدود يك دقيقه مي پزيم تا هر دو طرفش خوب پخته شود و كنار مي گذاريم.}

^{6- نان ها را بعد از پخت، در دستمال پارچه اي مي پيچيم تا خشك نشود.}

^{مواد لازم:}

250 گرم	آرد
4عدد	تخم مرغ
120 گرم	كره
يك عدد	پرتقال درشت
200 گرم	شكر
يك قاشق مرباخوري	بيكينگ پودر
يك قاشق مرباخوري	پوست رنده شده پرتقال

^{طرز تهيه:}

^{100 گرم شكر را با كره مخلوط كرده و آن را خوب به هم مي زنيم تا كرم سفيد رنگي به دست آيد. زرده تخم مرغ ها را با بقيه شكر مخلوط مي كنيم و آن را هم خوب به هم مي زنيم تا زرده كاملاً پف كند. يك قاشق مرباخوري پوست پرتقال رنده شده را به زرده اضافه مي كنيم. نصف آب پرتقال را به كرم و زرده تخم مرغ پف كرده اضافه كرده و آرام مخلوط را به مي زنيم. آرد و بيكينگ پودر را يك بار الك كرده و آن را به تدريج همراه با سفيده تخم مرغ پفت كرده ،در سه مرحله به مايع كيك اضافه مي كنيم . سپس مايع كيك را به حالت دوراني آرام هم مي زنيم . قالب كيك را چرب كرده و مقداري آرد در آن مي پاشيم و مايع كيك را در آن مي ريزيم. قالب را در وسط پنجره فر با درجه حرارت 350 فارنهايت يا 176 درجه سانتيگراد، به مدت 60-50 دقيقه قرار مي دهيم تا كيك پخته و طلايي رنگ شود.}

^{پس از خنك شدن كيك مي توانيم سطح كيك را با ژله پرتقالي و پرتقال پوست گرفته و پر پر شده، تزئين كنيم و يا مي توانيم براي تزئين ساده تر از 2 قاشق سوپخوري پودر شكر و ورقه شابلون استفاده نماييم.}

^{مواد لازم:}

بادام بدون پوست	140 گرم
شكر	100 گرم
پودر كاكائو	يك قاشق غذاخوري
پودر قند	2 قاشق غذا خوري
سفيده ي تخم مرغ	2 عدد
كرم تارتار	به اندازه نوك قاشق چايخوري
اسانس بادام	يك قطر

^{طرز تهيه:}

^{فر را حرارت 180 درجه ي سانتيگراد يا 350 درجه ي فارنهايت گرم مي كنيم. سپس بادام ها را در سيني فر ريخته و حدود 10 تا 12 دقيقه بو مي دهيم. گاهي نيز بادام ها را هم مي زنيم تا به صورت يكنواخت طلايي شوند؛ سپس براي خنك شدن آنها را كنار مي گذاريم.}

^{آن گاه فر را كم كرده و روي حرارت 160 درجه ي سانتيگراد يا 325 درجه ي فارنهايت مي گذاريم. پس از آن بادام هاي بو داده را همراه نصف مقدار شكر (50 گرم) در خردكن برقي خوب خرد مي كنيم، ولي نمي گذاريم بادام به روغن بيفتد. سپس آن را در كاسه اي ريخته و با پودر كاكائو و پودر قند مخلوط مي كنيم و كنار مي گذاريم.}

^{در كاسه اي ديگر سفيده ي تخم مرغ ها را با كرم تارتار ( پودري شبيه بيكينگ پودر) آنقدر هم مي زنيم تا سفت شود و از كاسه نريزد. سپس بقيه شكر (50 گرم) را كم كم اضافه كرده و بعد از هر بار افزودن، هم مي زنيم. در آخر، اسانس را اضافه كرده و مخلوط مي كنيم.}

^{سپس اين مواد را به مخلوط بادام اضافه كرده و آهسته هم مي زنيم. آنگاه مواد را توسط قيف با ماسوره ي ساده ، بر روي كاغذ شيريني پزي ريخته و در سيني فر مي گذاريم. مي توان يك پر از بادام هم، روي شيريني ها گذاشت.}

^{سيني را به مدت 12 تا 15 دقيقه داخل فر مي گذاريم تا شيريني ها خشك شوند. سپس شيريني ها را روي تور سيمي مخصوص مي گذاريم تا خنك شوند. سپس آنها را از كاغذ جدا كرده، نهايتاً در ظرف دربسته نگه مي داريم.}

^{كرم كارامل بخصوص زماني كه درست آماده شده باشد و رنگ و طعم خود را حفظ كند، يكي از دسرهاي محبوب در بين مردم است.}

<sup>مواد تشكيل دهنده:
1 پيمانه شكر
2 پيمانه شير
2 پيمانه خامه
8 عدد تخم مرغ بزرگ
نمك يك چهارم قاشق سوپخوري
آب جوش به مقدار لازم

طرز تهيه:
1- نصف پيمانه شكر را داخل قالب كيكي به ابعاد 25 سانتيمتر و ارتفاع 4 سانتيمتر بريزيد و در طبقه بالايي فر روي حرارت ملايم بگذاريد. لبه قالب را با دستگيره بگيريد و در حاليكه شكر در حال ذوب شدن و تغيير رنگ به زرد است، آن را به طرفين حركت دهيد. وقتي كه شكر كاملاً ذوب شد و تبديل به مايعي طلايي-قهوه اي شد، قالب را از روي حرارت برداريد. و آن را سرازير كنيد تا شهد كاملاً از ديواره هاي ظرف خالي شود و ان را كنار بگذاريد. (*)

2- فر را از قبل تا 325 درجه فارنهايت گرم كنيد. شير و خامه را در ماهي تابه اي كه روي حرارت متوسط گذاشته ايد مخلوط كنيد و صبر كنيد تا حباب هاي كوچكي در اطراف تابه پديد آيد. تابه را از روي حرارت برداريد. در همين حين، تخم مرغها را در ظرف ديگري انقدر بزنيد تا كاملا مخلوط شود. سپس نصف پيمانه باقيمانده شكر، نمك و وانيل را اضافه و كاملاً هم بزنيد. به آرامي مخلوط شير داغ را داخل مخلوط تخم مرغ بريزيد و در حين ريختن ظرف را مداوم تكان دهيد. (**)

3- قالبي كه در ابتدا شكر در آن ذوب شده بود را داخل ظرف مخصوص پخت بگذاريد. مخلوط را داخل قالب بريزيد و تا لبه آن را پر كنيد. آب جوش را داخل تابه پخت و تا ارتفاع وسط قالب بريزيد و بمدت 35 تا 45 دقيقه حرارت دهيد (تا وقتي كه اگر يك كارد تيز را در وسط آن فرو كنيد چيزي به كارد نچسبد) (***). سپس از روي حرارت برداريد و در دماي اتاق سرد كنيد. (+)

4- براي خارج كردن از ظرف يك چاقو برداريد و كارامل را از دور ديواره قالب ببريد. يك بشقاب مخصوص سرو كم عمق را بصورت واژگون روي قالب بگذاريد. قالب و بشقاب را محكم بگيريد و برعكس كنيد طوري كه بشقاب در زير قرار بگيرد. تابه را تكان دهيد و بلند كنيد. كرم بايد به نرمي به داخل بشقاب بيفتد. آن را در همين دماي اتاق يا سردتر سرو كنيد.

(*) 4 الي 5 دقيقه طول مي كشد تا شكر به دماي ذوب برسد. پس لازم نيست در 5 دقيقه اول قالب را تكان دهيد. تنها نزديك به حرارت بايستيد تا مواظب شكر باشيد و هر يك يا دو دقيقه آن را تكان دهيد. وقتي شكر شروع به طلايي شدن كرد يعني زمان ذوب آن است و بايد قالب را به طرفين تكان دهيد. ظرف را به محض ذوب شدن از روي حرارت برداريد تا شكر سوخته نشود.

(**) بسيار مهم است كه شير را بتدريج اضافه كنيد و در حال ريخت شير، به سرعت به هم بزنيد. در غيراينصورت تخم مرغ پخته و سفت مي شود! اگر رگه هاي تخم مرغ را در مخلوط ديديد نگران نشويد، فقط به مخلوط كردن ادامه دهيد.

(***) مواظب باشيد كه كارد را تا انتها فرو نكنيد تا برشي در سطح رويي كرم ايجاد نشود.

(+) بسيار مهم است كه كرم را قبل از واژگون كردن در بشقاب كاملا سرد كنيد. وقت كافي به اينكار اختصاص بدهيد. اگر هنوز گرم باشد و شما آن را در بشقاب واژگون كنيد كرم به ديواره مي چسبد و ترك مي خورد</sup>

^{مواد لازم:}

نصف پيمانه	ماست يا شير پاستوريزه
1 پيمانه يا 150 گرم	روغن جامد
2عدد	زرده تخم مرغ
1 قاشق چاي خوري	پودر قند
نصف قاشق چاي خوري	هل كوبيده
نصف قاشق چاي خوري	بيكينگ پودر
به ميزان لازم	آرد

^{مواد داخل قطاب:}

100 گرم	پودر بادام
50 گرم	پودر قند
1 قاشق مرباخوري	هل

^{طرز تهيه:}

^{روغن و پودر قند را با همزن مي زنيم. سپس زرده هاي تخم مرغ را تك تك به آن اضافه مي كنيم و بعد از اضافه كردن هر زرده تخم مرغ كمي هم مي زنيم. سپس هل كوبيده و ماست را به آن افزوده و مخلوط مي كنيم. بعد بيكينگ پودر و آرد را به تدريج اضافه مي كنيم تا خمير به دست نچسبد. آن گاه روي يك سطح صاف مقداري آرد پاشيده و خمير را با وردنه پهن مي كنيم. پس از آن خمير را تا كرده و دوباره باز مي كنيم، و يكي دو بار اين كار را انجام مي دهيم. دفعه آخر خمير را پهن كرده و با قالب گرد، قالب مي زنيم و داخل آن را از مخلوط پودر بادام، پودر قند و هل پر مي كنيم. پس از آن خمير را بسته و به صورت گرد يا نيم دايره مي پيچيم. سپس در روغني كه نه خيلي داغ و نه خيلي سرد باشد، سرخ مي كنيم. آن گاه در صافي مي گذاريم تا روغن اضافي آن گرفته شود. سپس در پودر قند مي غلتانيم ( در اين مرحله قطاب نه داغ باشد نه سرد).}

^{مواد لازم:}

4 قاشق سوپخوري	آرد
3 قاشق سوپخوري	نشاسته
يك قاشق سوپخوري	آرد برنج
5 عدد	تخم مرغ
يك فنجان	شير
2 قاشق سوپخوري	گلاب
كمي	پودر پسته

^{طرز تهيه:}

^{آرد، نشاسته و آرد برنج را با شير و گلاب مخلوط كرده و تخم مرغ ها را يكي، يكي به آن اضافه مي كنيم و مرتب به هم مي زنيم تا خمير يك دست و نرمي به دست آيد. قالب نان پنجره اي را در روغن داغ  قرار مي دهيم( روغن بايد تمامي سرقالب را بگيرد). سپس آن را در مايع خميري مي زنيم، طوري كه به اندازه 2 ميلي متر از سر قالب بيرون باشد. بعد قالب را يك لحظه در روغن داغ نگه مي داريم. وقتي كه خودش را كمي گرفت با يك تكان نان در روغن رها مي شود. وقتي سرخ و طلايي رنگ شد، آن را بر مي گردانيم تا آن طرف نان هم كمي سرخ شود. سپس آن را با كفگير برمي داريم تا روغن اضافي آن خارج شود. از تمامي مواد به اين صورت نان پنجره اي تهيه كرده و پس از خنك شدن پودر شكر را با الك روي آنها مي پاشيم. سپس با كمي پودر پسته سطح شيريني ها را تزئين مي كنيم.}

^{چند نكته ضروري:}

^{1- خمير نان پنجره اي را گه گاهي به هم بزنيد تا يك دست باقي بماند.}

^{2- در صورتي كه خمير نان پنجره اي كمي سفت بود، كمي آب يا شير اضافه كنيد.}

^{مواد لازم:}

90 گرم	كره پاستوريزه
يك چهارم قاشق چايخوري	وانيل
55 گرم	پودر قند
150 گرم	آرد
حدود 2 قاشق مرباخوري	آب
1 عدد	سفيده تخم مرغ
2 قاشق سوپ خوري	پودر نارگيل

^{مواد لازم كرم بيسكويت :}

يك سوم ليوان يا 80 ميلي ليتر	آب
1 عدد	زرده تخم مرغ
1 قاشق سوپ خوري	پودر قند
20 گرم	كره نرم شده
3 قاشق مرباخوري	نشاسته ذرت
يك قاشق سوپ خوري	آب ليمو

^{طرز تهيه:}

^{كره، وانيل و پودر قند را در يك كاسه با همزن هم مي زنيم تا نرم شود. آرد الك شده را به آن افزوده و به اندازه كافي آب مي افزاييم تا خمير نرمي به دست آيد. آن گاه روي سطح آرد پاشي شده، مالش مي دهيم تا نرم شود. سپس به مدت 30 دقيقه داخل پلاستيك در يخچال مي گذاريم.}

^{خمير را بين دو پلاستيك به ضخامت 3 ميلي متر با وردنه پهن مي كنيم. آنگاه با قالب، دايره هايي به قطر 5 سانتي متر بريده و با قالب 5/2 سانتي متر وسط آن را مي بريم.}

^{سپس دايره هايي به همان تعداد با قالب 5 سانتي متر و به ضخامت 3 ميلي متر از خمير، مي بريم. شيريني ها را در سيني چرب شده، با فاصله گذاشته، و با برس، روي دايره هايي كه وسط آن سوراخ است، سفيده تخم مرغي را كه با چنگال كمي هم زده ايم، ماليده و روي آن پودر نارگيل مي پاشيم و در دماي 180 درجه سانتي گراد به مدت 10 دقيقه مي پزيم تا كمي قهوه اي شود. سپس دو تا دو تا بيسكويت هايي را وسط آنها سوراخ است، روي بيسكويت هاي بدون سوراخ قرار داده و بين آنها از كرم آماده شده مي گذاريم.}

^{طرز تهيه كرم:}

^{آب، زرده تخم مرغ، پودر قند و كره را در يك ماهيتابه كوچك با هم مخلوط مي كنيم. سپس مخلوط نشاسته ذرت و آب ليمو را مي افزاييم . مواد را روي حرارت گذاشته، هم مي زنيم تا غليظ شود. پس از سردشدن كرم را بين بيسكويت ها مي گذاريم.}

^{طرز تهيه خوراك مرغ و سبزيجات كم چرب به روش تايلندي}

^{(براي افرادي كه رژيم غذايي كم چرب دارند)}

^{مواد لازم :}

1 عدد	رنده ي پوست ليمو ترش
1قاشق مرباخوري	زنجبيل تازه ( رنده شده)
1حبه ي بزرگ	سير
2 قاشق سوپ خوري	روغن مايع
275 گرم	سينه ي مرغ ورقه شده
نصف 1 عدد	فلفل دلمه اي قرمز
نصف 1 عدد	فلفل دلمه اي سبز
4 عدد	پيازچه خرد شده
2 عدد متوسط	هويج خلال شده
115 گرم	لوبيا سبز خرد شده
25 گرم	بادام پودر شده
1قاشق سوپ خوري	سس سويا
كمي	شكر
به مقدار لازم	فلفل سياه و نمك
كمي براي تزيين	گشنيز تازه

^{طرز تهيه:}

^{- سير و زنجبيل را پوست مي گيريم و خرد مي كنيم .}

^{- روغن را در ماهيتابه ريخته و داغ مي كنيم.}

^{- زنجبيل، سير و رنده ي پوست ليمو را به مدت 30 ثانيه روي حرارت زياد تفت مي دهيم. سپس سينه ي مرغ را به صورت نازك ورقه كرده و به آن اضافه مي كنيم و به مدت 2 دقيقه تفت مي دهيم. در مرحله ي بعد همه ي سبزيجات را افزوده، به مدت 10 دقيقه مي گذاريم روي حرارت بماند تا سبزيجات و سينه ي مرغ كمي بپزد.}

^{- پودر بادام، سس سويا، شكر، نمك و فلفل را افزوده، به طور كامل مخلوط مي كنيم و دو سه دقيقه ي ديگر روي حرارت نگه مي داريم. بعد ازاين مدت غذا آماده ي خوردن است.}

^{اين غذا را مي توان با برنج نيز سرو كرد.}

^{نكات تغذيه اي :}

^{دلايل مناسب بودن اين غذا براي افراد داراي چربي خون بالا شامل موارد زير است :}

^{1-    سبزيجات مختلفي كه در تهيه اين غذا به كار رفته اند ، منبع خوبي از فيبر غذايي مي باشند كه باعث كاهش چربي خون مي شود.}

^{2-     استفاده از روغن مايع به جاي روغن جامد كه داراي اسيدهاي چرب غيراشباع است.}

^{3-    استفاده از گوشت سفيد به جاي گوشت قرمز، كه چربي كمتري دارد.}

^{مواد لازم:}

3 كيلو	كيوي تقريباً رسيده و سفت
5/2 تا 3 كيلو	شكر
3 ليوان	آب
يك سوم قاشق چايخوري	وانيل

^{طرز تهيه:}

^{كيوي ها را شسته و پوست آنها را خيلي نازك برمي داريم و هر يك را به قطر يك سانتي متر برش مي زنيم. شكر و آب را در قابلمه نسبتاً بزرگي ريخته و مي گذاريم بجوشد تا شربت غليظ شود. سپس مي گذاريم خنك شود. كيوي ها را در شربت خنك شده قرار مي دهيم و آن را روي حرارت ملايم مي گذاريم تا بجوشد. اين مربا براي پخت به زمان زيادي نياز ندارد و بعد از جوش آمدن20- 25 دقيقه كافي است. شربت آن را امتحان كرده، آبليمو را اضافه مي كنيم . بعد از يكي دو جوش ديگر، ظرف را از روي حرارت برمي داريم و مي گذاريم مربا خنك شود. سپس آن را در شيشه ريخته و در يخچال نگهداري مي كنيم.}

^{يادآوري: در صورت تمايل مي توانيد براي خوش رنگ شدن اين مربا، 2 قطره رنگ سبز مجاز خوراكي به آن اضافه كنيد.}

^{نكات تغذيه اي :}

^{كيوي منبع غني ويتامينC است. عده اي از متخصصين بر اين عقيده اند كه براي پيشگيري از تب، ناراحتي هاي معده و روده، بي حالي و خستگي، سرفه هاي شديد و زكام كه در اثر وجود باكتريها بروز مي كند، مصرف 150 ميلي گرم ويتامينC بهترين راه است. كيوي ، سيستم حفاظتي بدن را تقويت مي كند و از بروز سرطان جلوگيري مي نمايد.}

^{البته ويتامينC موجود در كيوي در اثر پختن از بين مي رود زيرا اين ويتامين در برابر حرارت بسيار ناپايدار است و زود اكسيده مي شود.}

^{وجود استرس ، مواد مضر محيط اطراف و كمبود خواب در زندگي روزمره، روي بدن انسان اثرات بدي مي گذارد. هر كس كه مي خواهد به اين وضع گرفتار نشود، در روز 4 عدد كيوي بخورد.}

^{مواد لازم:}

يك كيلو	برنج
500 تا 750 گرم	گوشت مغز ران بي استخوان
5/1 كيلو	اسفناج
150 گرم	روغن
2 قاشق سوپخوري	پياز سرخ شده
يك استكان	آبليمو يا آب نارنج
به قدرلازم	نمك و فلفل

^{طرز تهيه:}

^{برنج را شسته و آن را خيس مي كنيم. گوشت را چند تكه كرده و با يك قاشق سوپخوري روغن تفت داده و با 3 ليوان آب ، پياز سرخ شده و كمي نمك مي گذاريم بپزد تا به اندازه يك ليوان آب از آن باقي بماند. اسفناج را پاك كرده و مي شوئيم. آن را كمي خرد كرده و در قابلمه ريخته و مي گذاريم با يك فنجان آب دو سه جوش بزند. سپس آن را با 2 قاشق سوپخوري روغن كمي تفت مي دهيم و به گوشت پخته شده اضافه مي كنيم و ترشي و نمك و فلفل آن را ميزان مي كنيم. برنج را آبكش مي كنيم. در قابلمه يك قاشق سوپخوري روغن ريخته و نصف برنج را در قابلمه مي ريزيم. نيمي از گوشت و اسفناج را در لاي برنج قرار مي دهيم و بقيه برنج را روي آن ريخته و بقيه گوشت و اسفناج را روي برنج مي ريزيم. شعله را ملايم كرده و مي گذاريم برنج دم بكشد. در صورتي كه برنج به روغن بيشتري نياز داشت، مي توانيد مقداري روغن داغ روي برنج بريزيد.}

^{نكات تغذيه اي :}

^{اين سالاد براي افرادي كه ضعف بدن دارند و يا حتي دچار ريزش مو هستند، بسيار مفيد مي باشد.}

^{اسفناج به علت دارا بودن آنتي اكسيدان ها يكي از سبزيجات مفيد براي مبارزه با سرطان است . اين سبزي خطر ابتلا به سرطان را پايين مي آورد و در پيشگيري از آن مفيد است.}

^{اسفناج به علت دارا بودن آهن ، املاح معدني و ويتامينB بالا، به رشد موها كمك كرده و براي افراد كم خون يا دچار فقر آهن نيز مفيد است.}

^{اسفناج منبع خوبي از اسيد فوليك است. بنابراين براي خانم هاي باردار بسيار مفيد است.}

^{البته سعي كنيد از اسفناج خام استفاده كنيد ، زيرا اين سبزي به قدري لطيف است كه اسيد فوليك و ساير خواص آن با جوشاندن يا پخت، از بين مي رود.}

^{به علت وجود اسيد آمينه پورين در اسفناج ، افراد مبتلا به بيماري نقرس بايد از خوردن آن پرهيز كنند. بيماران كليوي نيز به علت اسيد اگزاليك موجود در اسفناج ، نبايد آن را مصرف كنند.}

^{مواد لازم:}

1 كيلو	برنج
1 تا 5/1 كيلو	كلم
5/0 كيلو	گوشت چرخ كرده
يك قاشق چايخوري	زعفران ساييده
3 قاشق سوپخوري	پياز سرخ شده
2 قاشق سوپخوري	رب گوجه فرنگي
150 گرم	روغن
يك استكان	آبليمو يا آب نارنج
كمي	زيره
3-2 قاشق سوپخوري	سركه
به مقدار لازم	نمك و فلفل

^{طرز تهيه:}

^{برنج را شسته و آن را از قبل خيس مي كنيم. گوشت را با 2 قاشق سوپخوري پياز سرخ شده تفت مي دهيم . سپس رب گوجه فرنگي و نمك و فلفل را به آن افزوده و گوشت را با 2 ليوان آب مي بپزيم تا آب آن كاملاً كشيده شود. كلم را به صورت رشته هاي باريك خرد مي كنيم و در قابلمه تقريباً بزرگي همراه با مقداري آب و سركه مي گذاريم چند جوش زده تا بوي كلم از بين برود. سپس آن را آبكش كرده، با 2 قاشق سوپخوري روغن تفت مي دهيم و گوشت و زعفران حل شده را هم اضافه مي كنيم. بعد از آبكش كردن برنج، گوشت و كلم را با زيره در لابلاي آن مي ريزيم و مقداري روغن روي برنج ريخته، صبر مي كنيم تا با شعله ملايم دم بكشد.}

^{نكات تغذيه اي :}

^{انواع كلم غني از ويتامينC ،A و اسيد فوليك هستند  و نيز داراي املاحي چون فسفر ، سولفور، كلسيم و سديم هستند. فولات موجود در كلم براي زنان باردار مفيد است و نيز باعث پيشگيري از بيماري هاي قلبي – عروقي مي شود.}

 ^{از خواص ديگر كلم مي توان به ملين بودن آن اشاره كرد كه در رفع يبوست موثر است.}

^{همچنين به علت دارا بودن ويتامينC ، بتاكاروتن و ايندول در پيشگيري از سرطان نقش دارد.}

^{* تذكر : افرادي كه مبتلا به گواتر هستند بايستي از خوردن كلم پرهيز كنند زيرا بعضي از مواد موجود در كلم از جذب يد توسط غده تيروئيد جلوگيري مي كنند.}

^{مواد لازم:}

يك فنجان	نشاسته
5/1 فنجان	شكر
يك چهارم قاشق چايخوري	جوهر ليمو
3 فنجان	آب
نصف فنجان	پودر نارگيل
يك قاشق سوپخوري	پودر پسته

^{طرز تهيه:}

^{نشاسته را در 2 فنجان آب سرد حل كرده ، مي گذاريم ته نشين شود. سپس آب روي آن را بر مي داريم و بقيه را در قابلمه مي ريزيم. 3 فنجان آب به نشاسته اضافه كرده و با شكر و جوهر ليمو روي حرارت ملايم قرار مي دهيم . مرتب آن را به هم مي زنيم تا مايع بپزد، طوريكه از ديواره ي قابلمه جدا شود و مثل توپ در وسط ظرف قرار گيرد. در قالب كم عمقي كمي پودر نارگيل ريخته و مايع راحت الحقوم را روي آن مي ريزيم و بقيه پودر نارگيل را روي مايع مي ريزيم . سپس با دست آن را در كف قالب پهن مي كنيم و مي گذاريم تا كاملاً خنك شود.}

^{سپس با قيچي آن را به صورت مربع يا مستطيل يا لوزي برش داده و برش ها را در بقيه پودر نارگيل مي غلتانيم . راحت الحلقوم ها را در ظرفي چيده و روي آنها پودر پسته مي پاشيم.}

^تذكر:

^{1 در صورت تمايل مي توانيد به جاي پودر نارگيل از آرد استفاده كنيد.}

^{2- براي معطر كردن راحت الحقوم مي توانيد از كمي گلاب استفاده كنيد.}

^{مواد لازم:}

250 گرم	پودر نارگيل
5 عدد	سفيده تخم مرغ
400 گرم	شكر
نصف قاشق چايخوري	جوهرليمو
يك سوم قاشق چايخوري	وانيل
يك سوم فنجان	آرد گندم يا آرد برنج يا آرد ذرت

^{طرز تهيه:}

^{در ظرف گودي سفيده تخم مرغ ها، شكر و آرد برنج يا آرد ذرت را مخلوط كرده و اين مايع را 3 تا 4 بار از چرخ گوشت رد مي كنيم تا مايع شيريني كشدار شود. بعد آن را در قابلمه ريخته، روي حرارت ملايم اجاق قرار مي دهيم و مرتب به هم مي زنيم تا مايع داغ شود. جوهرليمو را در يك قاشق سوپخوري آب جوش حل كرده، به مايع شيريني اضافه مي كنيم . ظرف را از روي حرارت برمي داريم و كمي سفيده تخم مرغ روي آن مي ريزيم تا سطح آن خشك نشود و مايع خنك شود.}

^{بعد وانيل را به آن اضافه مي كنيم و آن را به هم مي زنيم. در كف سيني فر كاغذ روغني قرار مي دهيم و مايع شيريني را در قيف با ماسوره ساده ريخته، با كمي فاصله روي كاغذ مي ريزيم و در فر ملايم ،250 درجه قرار مي دهيم تا به مدت 15-20 دقيقه بپزد.}

^{چند نكته ضروري:}

^{1- سعي كنيد فر را با همان حرارت تنظيم شده براي شيريني، از نيم ساعت قبل روشن كنيد.}

^{2- پخت اين شيريني نياز به تجربه و دقت كافي دارد.}

^{3- وقتي مايع را چرخ مي كنيد، اگر خمير سفت بود، مي توانيد يك تا 2 عدد سفيده به آن اضافه كنيد تا خمير شيريني شل شود.}

^{4- سعي كنيد در مرحله اول 3 تا 4 عدد شيريني را در فر بپزيد، اگر شيريني بيش از اندازه پهن شد، نشان مي دهد شيريني آن زياد بوده ، بنابراين مقداري آرد برنج يا ذرت به آن اضافه كنيد و يك بار ديگر آن را امتحان كرده، بعد دنباله كار را ادامه دهيد.}

^{5- اگر شيريني به كاغذ چسبيد، نشان مي دهد شيريني آن كم بوده و خمير كمي شل مي باشد.}

^{6- براي اين كه شيريني نارگيلي بيشتر پف كند و نرم بماند، يك قاشق چايخوري بيكينگ پودر و دو قاشق سوپخوري روغن مايع را قبل از ريختن در قيف، به آن افزوده و خوب به هم بزنيد.}

^{مواد لازم:}

750 گرم	آرد كاملا سفيد
250 گرم	آرد ذرت يا نشاسته پودر شده
250 گرم	كره
2 عدد	تخم مرغ
3 قاشق سوپخوري	روغن مايع
2 قاشق سوپخوري	شكر
يك قاشق سوپخوري	مايع خمير ترش
يك قاشق چايخوري	نمك
به مقدارلازم	آب ولرم

^{طرز تهيه:}

^{يك قاشق چايخوري شكر را در يك فنجان شير گرم يا آب حل كرده و مايع خمير را اضافه مي كنيم و مي گذاريم مايع خمير پف كند.}

^{در ظرف بزرگي آرد، نمك و شكر را الك كرده، سپس وسط آرد را گود مي كنيم. مايع خمير پف كرده، روغن مايع و تخم مرغ ها را با چنگال خوب به هم مي زنيم. بعد آنها را با آرد مخلوط كرده و آب ولرم را كم كم اضافه مي كنيم تا خمير صاف يك دستي تهيه شود. خمير را كمي ورز داده و روي آن را مي پوشانيم و در جاي تقريباً گرمي قرار مي دهيم تا خمير15 دقيقه مانده و كمي جا بيفتد.}

^{سپس روي ميز كمي آرد مي پاشيم و خمير را به قطر 2 سانتي متر بازكرده و كره را در وسط آن قرار داده و با چهار قسمت خمير روي كره را مي پوشانيم و با وردنه ضربه هاي آرامي روي خمير وارد كرده تا كره نرم شده و در خمير كمي پهن شود. بعد خمير را به قطر يك سانتي متر باز كرده و آن را 6 تا 5 لا زده و آن را در جاي خنك و يا در يخچال قرار مي دهيم . 20 دقيقه بعد خمير را يك بار از طول و يك بار از عرض باز و بسته كرده و آن را 6-5 بار تا مي زنيم و هر بار20 دقيقه درجاي خنك نگه مي داريم و بعد از 6 دفعه، باز و بسته كردن خمير در مرحله آخر آن را به قطر يك سانتي متر پهن كرده و شيريني هايي از قبيل مدل صدفي، لوله اي ، نيمه ماه، گوشي، فرفره و مدل كراسان تهيه مي كنيم.}

^{كرم دانماركي :}

^{مواد لازم :}

2 قاشق سوپخوري	آرد ذرت يا آرد گندم
5/1 فنجان	شير
يك عدد	زرده تخم مرغ
نصف فنجان	شكر
50 گرم	كره
به مقدار كم	وانيل يا پوست رنده شده ليمو

^{طرز تهيه :}

^{زرده تخم مرغ و 50 گرم از شكر را با وانيل خوب مخلوط مي كنيم. بقيه شكر را با كره مخلوط كرده  و آن را هم مي زنيم تا نرم و سفيد شود. سپس شير و آرد ذرت را مخلوط كرده و ظرف را روي حرارت ملايم قرار مي دهيم تا غليظ شود . سپس زرده زده شده را ا ضافه كرده و به هم مي زنيم. در نهايت كره را افزوده و كرم آماده شده را مورد مصرف قرار مي دهيم.}

^{براي تزئين روي شيريني ها و داخل شيريني ها از مواد زير استفاده مي كنيم.}

^{براي داخل شيريني ها:}

^{كرم دانماركي + دارچين يك قاشق مرباخوري + شكر يك سوم پيمانه.}

^{براي تزئين روي شيريني ها:}

^{يك عدد تخم مرغ + يك قاشق سوپخوري شربت كارامل( شكر را روي حرارت بخار آب ذوب مي كنيم)}

^{طرز تهيه انواع شيريني دانماركي}

^{شيريني دانماركي صدفي با خمير دانماركي}

^{خمير دانماركي را نسبتاً نازك تر باز كرده و روي خمير كمي دارچين و شكر مي پاشيم و آن را لوله كرده و وقتي به قسمت آخر رسيديم، با قلم مو كمي تخم مرغ بر روي آن مي ماليم كه دو قسمت به هم بچسبد.}

^{سپس آن را مانند رولت به قطر 5/1 سانتي متر مي بريم. شيريني ها را در سيني چيده، مدت 30 دقيقه در وسط پنجره فر با حرارت 350 درجه قرار مي دهيم تا پخته و طلايي شوند و بعد از كمي خنك شدن روي آنها با الك پودر قند مي پاشيم.}

^{شيريني لوله اي با خمير دانماركي}

^{خمير دانماركي را به قطر 4-3 ميليمتر و به طول 15 سانتيمتر و به عرض دلخواه كرم مي ماليم . سپس خمير را لوله كرده و به انتهاي لوله كه رسيديم با قلم مو روي خمير را كمي تخم مرغ مي ماليم تا دو قسمت به هم بچسبد. بعد خمير را به اندازه هاي 6-5 سانتي متر مي بريم و در سيني چرب آنها را چيده و به مدت 30 دقيقه مي گذاريم پخته شوند.}

^{شيريني نيمه ماه دانماركي با خمير دانماركي}

^{خمير را به قطر 5-4 ميليمتر پهن كرده و با قالب گرد خمير را قالب مي زنيم و توسط قيف يا با قاشق مرباخوري مقداري كرم در وسط خمير مي گذاريم و خمير را به صورت نيمه ماه روي هم آورده و دور آن را با چنگال ميوه خوري فشرده و فرم مي دهيم. سپس روي آنها از مخلوط تخم مرغ و شربت كارامل مي ماليم و بعد روي آن كمي شكر پاشيده، در سيني چرب مي چينيم. سپس براي مدت 30 دقيقه در پنجره وسط فر با درجه حرارت 350 قرار مي دهيم تا شيريني ها بپزند.}

^{مدل گوشي دانماركي با خمير دانماركي}

^{خمير را به قطر 4-3 ميلي متر پهن كرده، به اندازه 30×15 مي بريم و در وسط خمير يك نقطه مركز قرار داده و روي آن شكر و دارچين مي پاشيم. بعد خمير را از دو طرف به نقطه مركز لوله كرده و خمير را به صورت ورقه هاي 5/1 سانتي متري مي بريم و در سيني چرب شده مي چينيم. سپس در فر داغ با درجه حرارت 400 فارنهايت مدت 12-10 دقيقه مي گذاريم تا شيريني ها طلايي شوند.}

^{شيريني مدل فرفره با خمير دانماركي}

^{خمير را به قطر يك سانتي متر و طول و عرض 25×25 سانتي متر باز مي كنيم. بعد 5×5 خمير را بريده و چهارگوش خمير را برش مي دهيم. وسط خمير به اندازه يك عدد فندق كرم مي گذاريم و به شكل فرفره مي پيچيم. با قلم مو روي آن از مخلوط شربت كارامل و تخم مرغ ماليده، آنها را در سيني فر چرب شده مي چينيم و در پنجره وسط فر قرار مي دهيم . مدت 25-20 دقيقه صبر مي كنيم تا شيريني ها با حرارت 400 درجه طلايي شوند. اين شيريني ها را مي توان به پودر قند نيز آغشته نمود. در اين صورت نيازي به ماليدن كارامل تخم مرغي نمي باشد.}

^{مواد لازم:}

2 ليوان	عدس قرمز
3عدد(خيلي نازك حلقه شود)	تره فرنگي
2 قاشق مرباخوري	پودر تخم گشنيز
يك قاشق سوپ خوري	گشنيز تازه ( خرد شده)
دوقاشق سوپ خوري	نعناي تازه ( خرد شده )
يك قاشق سوپ خوري	سركه
يك ليتر	آب مرغ بدون چربي
4 عدد	تخم مرغ
به اندازه لازم	فلفل و نمك
كمي براي تزيين	جعفري

^{طرز تهيه :}

عدس ها را در يك قابلمه مي ريزيم و تره فرنگي، پودر تخم گشنيز، گشنيز، نعنا، سركه و آب مرغ را به آن مي افزاييم و روي حرارت مي گذاريم. بعد از اين كه جوش آمد، بايد به مدت 30- 40 دقيقه روي حرارت ملايم بجوشد تا عدس ها بپزد و آب آن كشيده شود.

 ^{فر را روي حرارت 180 درجه ي سانتيگراد گرم مي كنيم . پس از آن به مواد آماده شده، نمك و فلفل مي افزاييم و به طور كامل مخلوط مي  كنيم.}

 ^{وسط مواد را با دست خالي كرده و يك تخم مرغ در آن قسمت مي شكنيم. روي ظرف فويل آلومينيوم كشيده و به مدت 15- 20 دقيقه در فر 180 درجه ي سانتيگراد مي گذاريم تا وقتي كه تخم مرغ ببندد. آن گاه روي اين غذا را با جعفري خرد شده تزيين مي كنيم}

^{نكات تغذيه اي :}

^{عدس منبع خوبي از آهن، پروتئين، فيبر، كربوهيدرات هاي پيچيده و اسيد فوليك است. همچنين كم چربي، كم كالري، بدون كلسترول و به همان نسبت ارزان قيمت مي باشد.}

^{يك ليوان عدس پخته ، 90 درصد مقدار مورد نياز اسيد فوليك را در روز را تأمين مي كند و بيشتر از هر غذاي غني نشده ديگري، اسيد فوليك را براي بدن فراهم مي كند.}

^{عدس داراي فيبرهاي محلول است كه اين فيبرها مانند يك جاروي زبر، دستگاه گوارش را تميز مي كنند. اين نوع فيبر گلوكز( قند) و كلسترول سرم را كاهش مي دهد. همچنين نياز به انسولين را در افراد ديابتي كم مي كند.}

^{مواد لازم براي 6 نفر:}

450 گرم	مرغ پخته
يك چهارم پيمانه	مايونز
يك چهارم پيمانه	ماست پاستوريزه
يك قاشق چاي خوري	پودرفلفل قرمز
يك دوم قاشق مرباخوري	رب گوجه فرنگي
يك قاشق مرباخوري	پياز ريز رنده شده
يك عدد	فلفل دلمه اي سبز نازك خلال شده
يك عدد	فلفل دلمه اي قرمز نازك خلال شده
180 گرم	ذرت پخته
180 گرم	برنج پخته

^{طرز تهيه:}

^{مرغ را به صورت خلالي خرد مي كنيم و در كاسه اي مي ريزيم. سپس مايونز، ماست، پودر فلفل، رب گوجه فرنگي و پياز رنده را با هم مخلوط مي كنيم و مي گذاريم كمي بماند. پس از آن با مرغ مخلوط كرده و فلفل دلمه اي ها و ذرت را اضافه مي كنيم.}

^{اين سالاد آماده سرو است كه مي توان آن را به طور دلخواه، با برنج يا نان خورد.}

^{نكات تغذيه اي :}

^{فلفل يكي از سبزيجاتي است كه داراي بيشترين مقدار ويتامين در دنيا مي باشد. به عنوان مثال فلفل قرمز 5 برابر ليمو ترش ويتامينC دارد. همچنين مقدار ويتامينهايA ، B1 ،B2 وP ( بيوفلاوونوئيدها) در فلفل زياد است. البته بعضي از ويتامين هاي فلفل، در موقع خشك كردن آن از بين مي روند.}

 ^{بيوفلاوونوئيدها كه ويتامينP نيز ناميده مي شوند ، باعث تقويت عمل ويتامينC در بدن مي شوند بنابراين بايستي با يكديگر مصرف شوند. بدن قادر به ساختن اين مواد نيست و بايستي از طريق غذا دريافت شوند.}

^{اين مواد در صدمات ورزشي استفاده شده  و باعث بهبود و تخفيف درد در اين موارد مي شود.همچنين درد پاها و قسمت مياني پشت بدن و علائم خونريزي طولاني مدت، كاهش كلسيم سرم و تب خال دهان را بهبود مي بخشد.}

^{مواد لازم:}

125 گرم	تره فرنگي
1 عدد متوسط	پياز
يك قاشق سوپ خوري	كره
175 گرم	سيب زميني
يك ليوان	آب مرغ
نصف ليوان	خامه پاستوريزه
به اندازه دل خواه	پيازچه
نصف ليوان	شيرپاستوريزه
كمي	نمك و فلفل

^{طرز تهيه:}

^{تره فرنگي ها را تميز كرده ، خرد مي كنيم. سپس در آب سرد ريخته و در صافي مي ريزيم. پياز را پوست كنده، شسته و بصورت باريك برش مي دهيم.}

^{سيب زميني ها را پوست كنده ، نازك برش مي دهيم و در آب سرد مي اندازيم تا تغيير رنگ ندهد.}

^{كره را ذوب كرده، پياز و تره فرنگي را داخل آن مي ريزيم. سپس نمك و فلفل را افزوده، به مدت 8-7 دقيقه حرارت مي دهيم تا بپزد، ولي رنگ سبزيجات تغيير نكند.}

^{سيب زميني ها را در صافي ريخته، سپس همراه با آب مرغ روي حرارت ملايم مي پزيم.}

^{همه مواد را با هم مخلوط كرده و مي گذاريم مقداري خنك شود. سپس در غذاساز يا مخلوط كن مي ريزيم تا بصورت پوره درآيد. مواد را از صافي عبور مي دهيم تا يكدست شود. در نهايت شير و خامه را اضافه مي كنيم.}

 ^{توجه داشته باشيد كه بعد از اضافه كردن خامه، سوپ نجوشد.}

^{نكات تغذيه اي:}

^{اين سوپ را مي توان يك روز قبل تهيه كرد و در يخچال نگهداري كرد، ولي بايد در ظرف سوپ را ببنديد.}

^{ارزش تغذيه اي يك ليوان تره فرنگي خام ( 130 گرم ) مطابق جدول زير است :}

54	كالري
33/1 گرم	پروتئين
6/12 گرم	كربوهيدرات
27/0 گرم	چربي كل
9/1 ميلي گرم	آهن
7/10 ميلي گرم	ويتامينC
57 ميكروگرم	فولات
6/1 گرم	فيبر

^{تره فرنگي منبع خوبي از آهن ، ويتامينC و فولات است.}

^{اين سوپ به علت داشتن لبنيات ، تره فرنگي و ساير سبزيجات، براي كودكان و خانم هاي باردار و حتي افراد مسن غذايي مناسب است.}

^{مواد لازم براي تهيه زيتون پرورده :}

^{زيتون ماري : يك كيلو     مغز گردو : 250 گرم     سير ساييده شده : به اندازه كافي     انار ترش : به اندازه كافي      چوچاق ساييده شده : يك الي دو قاشق غذا خوري  نمك و فلفل : به اندازه كافي}

^{وقتي كه هسته زيتون ماري رو جدا كرديد خوب آن را شسته و بعد در يك سبد ريخته تا آب آن خوب گرفته شود. 250 گرم مغز گردو را با مولينكس و يا با نيميار ” نوعي ظرف سفالي ” بساييد كه بعد از خوب ساييده شدن، آب انار و چوچاق و سير و نمك و فلفل را به آن اضافه و خوب هم بزنيد و قبل از اينكه آن را با زيتوني كه آب آن خوب گرفته شده،مخلوط كنيم،مايع مخلوط بدست آمده رو چشيده تا با ذائقه تون سازگاري داشته ” مقدار كمي و يا زيادي نمك و فلفل و.. ” سپس زيتون رو به اين مخلوط خوب هم زده بيافزاييد و دوباره خوب هم بزنيد. حالا شما يه زيتون پرورده تقريباً تقريباً خوشمزه داريد كه براي اينكه مزه اون به 100% برسه لازم است كه به مدت حداقل چند ساعت در يك ظرف در بسته ” شيشه اي بهتره ” و در يخچال نگهداري شود.}

^{* اگر زماني به بندرانزلي تشريف برديد چوقاق و انار ترش را مي توانيد از خانوم هاي دستفروشي كه روبروي اداره آموزش پرورش و يا اداره برق بساط خود را پهن كرده اند ، تهيه نماييد.}

^{* اصطلاحات بكار برده شده ” چوچاق يا نيميار ” مربوط به مردم انزلي بوده كه شايد در شهرهاي ديگر استان گيلان گويش آن متفاوت مي باشد.}

^{* با هر نوع زيتوني نمي توان زيتون پرورده اي خوشمزه درست كرد، زيرا بعضي از زيتون ها اين مواد تهيه شده رو در خود جذب نمي كنند.}

^{مواد لازم:}

يك عدد	مرغ متوسط
يك كيلو	سبزي شامل (جعفري- تره- كمي شنبليله- گشنيز و نعنا)
يك دوم فنجان	لوبيا سفيد
2 قاشق سوپخوري	پياز سرخ شده
دو سوم فنجان	آبليمو يا آب نارنج
يك دوم فنجان	مغز گردوي چرخ شده
4-3 حبه	سير
به قدردلخواه	نمك و فلفل
به قدر كافي	روغن

^{طرز تهيه:}

^{مرغ را چند تكه كرده و آن را همراه پياز كمي سرخ مي كنيم. سبزي خرد شده را كمي سرخ كرده و گردو را به آن اضافه مي كنيم. بعد از كمي تفت دادن آن را به مرغ اضافه كرده و مي گذاريم با 2 ليوان آب ، نمك و فلفل بپزد. سپس لوبياي پخته شده ، آبليمو يا آب نارنج ، سير را به خورش اضافه كرده و صبر مي كنيم تا جا بيفتد و تقريباً كم آب شود. پس از آماده شدن خورش، آن را در ظرف كشيده و يك يا دو قاشق زرشك شسته شده را با كمي روغن تفت مي دهيم و براي تزيين خورش، روي آن مي ريزيم.}

^{يادآوري:}

^{1- سبزي هاي خورش مرغ ترش را طوري انتخاب كنيد كه مقدار جعفري بيشتر از تره و مقدار تره بيشتر از گشنيز باشد. مقدار نعنا كم باشد. نعنا هم باعث معطرشدن خورش مي شود و هم ضد نفخ مي باشد.}

 ^{در ضمن سرخ كردن زياد سبزي باعث تلخي خورش شده و عطر، طعم و  ويتامين آن را هم از بين مي برد.}

^{2- موقع خرد كردن سبزي هميشه بگذاريد آب سبزي كاملاً خشك شود تا به راحتي بتوانيد آن را خرد كنيد.}

^{3- اگر دوست داشته باشيد مي توانيد يك فنجان آب انار تازه نيز در هنگام پخت خورش به آن اضافه كنيد.}

^{مواد لازم:}

380 گرم	باقلاي خشك
380 گرم	نخود
2 حبه درشت	سير كوبيده
يك عدد درشت	پياز( ريز خرد شده)
4 عدد بزرگ	پيازچه( ريز خرد شده)
يك عدد( ريز خرد شود)	فلفل سبز قلمي تند
يك قاشق غذاخوري	بيكينگ پودر
3 قاشق غذاخوري	آرد
يك فنجان	جعفري خرد شده
يك قاشق مرباخوري	پودر تخم گشنيز
5/1 قاشق مرباخوري	پودر زيره سبز
به اندازه لازم	نمك و فلفل
به اندازه لازم	روغن براي سرخ كردن فلافل

^{طرز تهيه:}

^{باقلا و نخود را از قبل خيس مي كنيم. باقلا و نخودهاي خيس خورده را پوست مي كنيم و با گوشت كوب يا خردكن برقي به طور كامل خرد مي كنيم. سپس سير، پياز، پيازچه و بقيه مواد را اضافه كرده و دوباره له مي كنيم تا نرم شود و مي گذاريم يك ساعت بماند.}

^{در آخر گلوله هايي به اندازه گردو از مخلوط اين مواد  بر مي داريم و به صورت شامي هاي گردي در مي آوريم. آن گاه در يك سيني مي چينيم و مي گذاريم يك ربع ديگر بماند. سپس در روغن فراوان سرخ مي كنيم تا طلايي شود.}

^توجه:

^{- باقلا و نخود از شب قبل خيس شود.}

^{- در تهيه اين غذا مي توان فقط از نخود استفاده كرد كه در اين صورت مقدار نخود دو برابر مي شود.}

 ^{نكات تغذيه اي :}

 ^{فلافل يك نوع غذاي لبناني است كه براي افراد گياهخوار غذاي مناسبي مي باشد. اين غذا به علت داشتن}

^{حبوبات به خصوص نخود ، پروتئين را در حد كافي و نياز بدن تامين مي كند.}

^{نخود نيز مانند ساير حبوبات، فيبر بالايي دارد. فيبر محلول مانند يك برس زبر، سيستم گوارشي را پاك مي كند. اين نوع فيبر، گلوكز( قند) و كلسترول خون را كاهش مي دهد. همچنين نياز به انسولين را در افراد ديابتي كم مي كند.}

^{مواد لازم:}

2عدد	فلفل دلمه اي قرمز
2 قاشق غذاخوري	روغن
يك عدد	پياز ريز خرد شده
2 ساقه	كرفس
يك عدد متوسط	سيب زميني
2 ليوان	ذرت پخته
يك ليتر	آب مرغ
100 تا 200 گرم	خامه پاستوريزه
به ميزان لازم	نمك و فلفل
به دلخوه	آب ليموي ترش تازه

^{طرز تهيه:}

^{1- فلفل دلمه اي ها را كبابي كرده و داخل كيسه نايلون قرار دهيد تا بخار كند و پوستش به راحتي كنده شود. سپس آن را پوست كنده و تخم هايش را جدا كنيد و گوشت فلفل را به صورت يك سانت در يك سانت خرد كنيد.}

^{2- روغن را در قابلمه ريخته و گرم كنيد؛ سپس پياز و كرفس خرد شده را بيفزاييد و تفت دهيد تا كمي نرم شوند. پس از آن سيب زميني هاي خرد شده، فلفل ها، آب مرغ و نصف ذرت پخته را اضافه كرده، بگذاريد بپزد تا سبزيجات به طور كامل نرم شوند.}

^{3- بعد از پخت، سوپ را در مخلوط كن ريخته و به صورت پوره درآوريد و به قابلمه برگردانيد. اگر سوپ سفت بود، مقداري شير يا آب مرغ اضافه كنيد و دوباره روي حرارت بگذاريد تا به جوش آيد. هم چنين نصف ديگر ذرت را اضافه كرده و نمك و فلفل را اندازه كنيد. اگر دوست داشتيد آب ليمو ترش تازه را نيز بيفزاييد.}

^{4- در آخر، خامه را اضافه كرده و سوپ را سرو كنيد.}

^{مي توانيد اين سوپ را بدون فلفل دلمه اي نيز تهيه كنيد.}

^{نكات تغذيه اي :}

^{ذرت داراي ويتامين هاي گروهB وC ، اسيدهاي چرب ضروري است. همچنين حاوي آنزيم ها و فيبر غير محلول براي محافظت از روده مي باشد.}

^{ذرت مقدار زيادي اسيد فروليك دارد كه يك تركيب با خاصيت آنتي اكسيداني است. پختن ذرت باعث افزايش مقدار اسيد فروليك و خاصيت آنتي اكسيداني آن مي شود، زيرا در ذرت خام اسيد فروليك به فيبرهاي غير محلول متصل شده است و عمل پختن باعث شكستن اين اتصال و آزادسازي اسيدفروليك مي شود.}

^{بنابراين بر خلاف ساير مواد غذايي كه فرايند پختن باعث كاهش مواد مغذي در آنها مي شود، ولي در ذرت باعث افزايش خاصيت آنتي اكسيداني آن مي شود و هر چه مدت زمان پخت بيشتر باشد، اين خاصيت بيشتر مي شود.}

^{روغن ذرت داراي مقدار زيادي ويتامين E است كه داراي خاصيت آنتي اكسيداني قوي است و سلول ها را از اكسيداسيسون حفظ مي كند.}

^{مواد لازم:}

دو و يك دوم فنجان	آرد كاملا سفيد
3 عدد	تخم مرغ
يك فنجان	پودر قند
100 گرم	كره
يك قاشق مرباخوري	زنجبيل
يك قاشق چايخوري	بيكينگ پادر

^{براي تزئين سطح شيريني ها: يك عدد زرده تخم مرغ + يك قاشق مرباخوري ماست + يك قاشق مرباخوري زعفران حل شده .}

^{طرز تهيه:}

^{پودر قند و كره را خوب به هم مي زنيم تا كرم به دست آمده سفيد و پفي شود.}

^{زرده ها را به تدريج به كرم اضافه مي كنيم و مرتب آن را به هم مي زنيم . آرد و بيكينگ پادر و زنجبيل را مخلوط كرده و به آن اضافه مي كنيم تا خمير نرم و لطيفي تهيه شود. خمير را به شكل لوله درآورده، آن را در كاغذ روغني مي پيچيم و مدت 3 ساعت در يخچال نگه مي داريم تا خمير جا بيافتد. سپس آن را از كاغذ روغني درآورده و روي ميز قرار مي دهيم و با كارد آن را به صورت حلقه هاي يك سانتي متري مي بريم . در سيني فر و با كمي فاصله مي چينيم و به سطح آنها با قلم مو، مخلوط زرده و ماست و زعفران مي ماليم و سيني را در وسط پنجره فر با حرارت 250 درجه مدت 20 دقيقه مي گذاريم.}

^{صبر مي كنيم تا شيريني ها كمي برشته شوند. سپس سيني را از فر خارج كرده و مي گذاريم شيريني ها خنك شوند و آنها را در ظرف دردار مي چينيم .}

^{مواد لازم براي يك نفر:}

300 تا 400 گرم	جگر مرغ يا گوسفند
دو قاشق غذاخوري	روغن
يك عدد	پياز متوسط
به مقدار كافي	نمك، فلفل، زردچوبه
در صورت تمايل	فلفل قرمز
يك قاشق غذاخوري	رب گوجه فرنگي

^{طرز تهيه :}

^{پياز را خلال مي كنيد و كمي در ماهيتابه تفت مي دهيد. بعد روغن مي ريزيد (علتش اين است كه آب پياز كمي كشيده شود و روغن را به خودش جذب نكند). خوب كه طلايي شد، زردچوبه را مي ريزيد، جگر را با آب سرد مي شوييد و در آبكش مي ريزيد و بعد از خرد كردن به تكه هاي كوچك به پيازها اضافه مي كنيد (شعله بايد هنوز زياد باشد). جگرها بايد خوب سرخ شوند و رنگشان كاملا برگردد. بعد رب گوجه را در يك ليوان آب گرم حل مي كنيد و اضافه مي كنيد و به هم مي زنيد. سپس ادويه ها را مي ريزيد و مي گذاريد آب جغور بغور كشيده شود. غذا آماده ي خوردن است. با نان نوش جان مي كنيد.}

^{جغور بغور، مخلوط و مخصوص}

^{طبق دستور بالايي است، با اين فرق كه مخلفاتش بيشتر است. در تهيه جغوربغور مخلوط و مخصوص قبل از ريختن جگر فلفل دلمه يا فلفل سبز را خلال مي كنيد و با پيازها مقداري تفت مي دهيد. بعد جگرها را كه ريختيد، ۳۰۰ گرم سيب زميني پخته و پوست كنده و ورقه ورقه شده را هم اضافه مي كنيد. بعد رب مي زنيد و آبش كه كشيده شد، 3-2 عدد تخم مرغ را به آن اضافه كرده و به هم مي زنيد. فرقش اين است كه خوشمزه تر است، براي دو نفر هم كافي است، و به علت داشتن سيب زميني نمك بيشتري مي خواهد.}

^{نكات تغذيه اي:}

^{اين غذا به راحتي تهيه شده و وقت زيادي نمي برد.}

^{جگر مملو از ويتامينA و آهن است. بنابراين جغور بغور براي افراد كم خون غذاي مناسبي است ولي اشخاصي كه كلسترول خونشان بالاست ، بهتر است از خوردن آن پرهيز كنند. اين خوراك براي كساني كه دوره نقاهت را مي گذرانند مفيد است.}

^{مواد لازم:}

100 گرم	آرد كاملا سفيد
5 عدد	تخم مرغ
100 گرم	شكر
3 قاشق سوپخوري	آب گرم
يك دوم قاشق چايخوري	وانيل
يك سوم قاشق چايخوري	بيكينگ پادر
يك فنجان	پودر شكر( براي تزئين روي رولت)

^{مواد داخل رولت:}

150 گرم	خامه
يك دوم فنجان	پودر شكر
يك سوم قاشق چايخوري	وانيل

^{طرز تهيه:}

^{سفيده تخم مرغ را جداگانه خوب به هم مي زنيم تا سفت شود. يك دوم شكر را به آن اضافه كرده، خوب به هم مي زنيم و بعد از سفت شدن كامل، آن را كنار مي گذاريم.}

^{زرده ها را با وانيل و آب گرم به هم مي زنيم تا كف كند. بقيه شكر را به آن اضافه كرده و خوب به هم مي زنيم تا مايع، كرم رنگ شود. آرد و بيكينگ پادر را يك بار الك كرده و به تدريج به زرده اضافه مي كنيم.}

^{سفيده را در سه مرحله داخل مايع مي ريزيم و آرام و به صورت دوراني و در يك جهت آن را به هم مي زنيم. كاغذ روغني را در كف سيني فر قرار داده و مايع را روي آن مي ريزيم و با كاردك سطح آن را صاف مي كنيم. سيني را در فر350 درجه به مدت20- 15  دقيقه روي پنجره وسط فر قرار مي دهيم تا نان بپزد، ولي خشك نشود.}

^{براي تهيه مواد داخل رولت، خامه و پودر شكر و وانيل را با هم مخلوط مي كنيم.}

^{سپس نان پخته شده را روي دستمال تميزي برمي گردانيم و با برس روي كاغذ روغني چسبيده به نان ، كمي آب مي ماليم و آن را از نان جدا كرده و بلافاصله نان را لوله مي كنيم و مي گذاريم سرد شود. نان سرد شده را باز كرده و خامه آماده شده را با كاردك به طور يكنواخت روي آن مي ماليم. مجدداً نان را لوله كرده و روي آن را با پودر شكر يا خامه آماده شده تزئين مي كنيم و آن را در يخچال قرار مي دهيم.}

^{مواد لازم:}

250 گرم	گردوي چرخ كرده
6-5 عدد	سفيده تخم مرغ
400 گرم	شكر
نصف قاشق چايخوري	جوهرليمو
يك سوم قاشق چايخوري	وانيل
يك سوم فنجان	آرد گندم يا آرد برنج يا آرد ذرت
100 گرم	بيسكويت پودر شده

^{طرز تهيه:}

^{در ظرف گودي سفيده تخم مرغ ها، شكر، پودر بيسكويت و آرد برنج يا آرد ذرت را مخلوط كرده و اين مايع را 3 تا 4 بار از چرخ گوشت رد مي كنيم تا مايع شيريني كشدار شود. بعد آن را در قابلمه ريخته، روي حرارت ملايم اجاق قرار مي دهيم و مرتب به هم مي زنيم تا مايع داغ شود. جوهرليمو را در يك قاشق سوپخوري آب جوش حل كرده، به مايع شيريني اضافه مي كنيم . ظرف را از روي حرارت برمي داريم و كمي سفيده تخم مرغ روي آن مي ريزيم تا سطح آن خشك نشود و مايع خنك شود.}

^{بعد وانيل را به آن اضافه مي كنيم و آن را به هم مي زنيم. در كف سيني فركاغذ روغني قرار مي دهيم و مايع شيريني را در قيف با ماسوره ساده مي ريزيم و با كمي فاصله روي كاغذ مي ريزيم و در فر ملايم ،250 درجه قرار مي دهيم تا به مدت 15-20 دقيقه بپزد.}

^{چند نكته ضروري:}

^{1- پخت اين شيريني نياز به تجربه و دقت كافي دارد.}

^{2- وقتي مايع را چرخ مي كنيد، اگر خمير سفت بود، مي توانيد يك تا 2 عدد سفيده به آن اضافه كنيد تا خمير شيريني شل شود.}

^{3- سعي كنيد در مرحله اول 3 تا 4 عدد شيريني را در فر بپزيد، اگر شيريني بيش از اندازه پهن شد، مقدار شيريني آن زياد بوده است. بنابراين مقداري آرد برنج يا ذرت اضافه كنيد و يا اگر شيريني به كاغذ چسبيد، شيريني آن كم بوده و خمير كمي شل مي باشد.}

^{بيشتر مردان ايراني- هر چقدر هم كه اهل آشپزي نباشند- معمولا روش پخت كباب كوبيده را مي‌دانند}

^{حالا اگر شما از آن دسته آقايان نيستيد و يا اينكه هميشه هنگام كباب كردن با مشكل ريختن مواد روي آتش مواجه هستيد، ما در اينجا به‌طور مفصل به روش پخت و فوت و فن‌هاي آن مي‌پردازيم. پس از همين امروز وعده نهار يكي از روزهاي پايان اين هفته يا هفته آتي را با چلوكباب خانگي به خانمتان بدهيد.}

  ^{مواد لازم براي 6 نفر:}

<sup>- گوشت چرخ كرده؛ يك كيلوگرم
- پياز؛ 300 گرم
- زعفران ساييده شده؛ يك قاشق چاي‌خوري
- نمك و فلفل؛ به مقدار كافي</sup>

^{روش پخت:}

^{1 - ابتدا كاسه بزرگي آماده كرده و پيازها را پس از پوست كندن و شستن با رنده ريز در آن رنده كنيد.}

^{نكته: اگر پياز آب انداخت با دست پياز رنده شده را بچلانيد و آب اضافي آن را خالي كنيد.}

^{2 - گوشت چرخ كرده را همراه با نمك و فلفل به پياز رنده شده اضافه كنيد. زعفران ساييده شده را نيز در كمي آب‌جوش حل كرده و در اين مخلوط گوشتي بريزيد و با دست‌تان مواد را خوب ورز دهيد تا مايه كباب حالت چسبنده پيدا كند. سپس مخلوط گوشتي را به مدت 2 تا 3 ساعت در يخچال قرار دهيد.}

^{3 - براي سيخ كردن كباب هم مقدماتي لازم است. ابتدا در كاسه كوچكي مقداري آب سرد بريزيد و كنار دست‌تان قرار دهيد. حالا پيش از برداشتن مايه كباب دست‌تان را در آب خيس كرده، يك مشت از مايه را برداريد و به شكل دوك درآوريد؛ سپس همان‌طور كه مواد در دست راست‌تان قرار دارد، سيخ را روي مايه دوكي بگذاريد و شروع به پوشاندن سطح سيخ با مايه كباب كنيد.}

^{در پايان دوباره دست‌تان را در آب سرد فرو كنيد و روي سيخ فشار دهيد تا اثر انگشتان شما بر گوشت باقي بماند. حالا ابتدا و انتهاي كباب را به سيخ بچسبانيد و كناري بگذاريد. همين كار را درباره همه مواد و سيخ‌ها انجام دهيد. سپس آتش را بر پا كرده، سيخ‌ها را روي آن قرار دهيد. فقط به خاطر داشته باشيد كه ابتدا بايد آتش را مرتب باد بزنيد تا گوشت خودش را بگيرد. وقتي گوشت كمي برشته شد، ديگر باد زدن لازم نيست.}

^{نكته1: گوشت كباب كوبيده را 2بار چرخ كنيد. در ضمن يا آن را به صورت خالص از گوشت گوسفند آماده كنيد يا از تركيب گوشت گوسفند و گوساله استفاده كنيد. پخت كباب كوبيده با گوشت گوساله به‌تنهايي امكان ندارد زيرا گوشت گوساله فاقد چربي لازم است. البته استفاده از قسمت‌هاي خيلي چرب گوشت گوسفند نيز براي پخت كباب كوبيده مناسب نيست.}

^{نكته 2: با وجود اينكه طبق اين دستور ديگر نبايد نگران ريختن كباب باشيد ولي براي اطمينان بيشتر يكي دو تخم‌مرغ به مايه كباب اضافه كنيد.}

^{نكته 3: برنج اين چلوكباب را هم به‌صورت جداگانه در قابلمه يا پلوپز آماده كنيد.}